Domaine des Hautes Glaces - Moissons Malt - 44,8%
Domaine des Hautes Glaces está situado a 896 metros de altitude no Massif du Dévoluy, nas Hautes-Alpes. Foi criado em 2009 por Frédéric Revol, engenheiro agrônomo especializado em gestão de sistemas vivos. Seu objetivo é criar whiskies de excelência que promovam a fertilidade do solo e minimizem a pegada de carbono. Atualmente, a destilaria domina todas as etapas da produção, integralmente em agricultura biológica. Os cereais provêm de 5 parcelas com propriedades climáticas e geológicas diferentes. A fermentação dura aproximadamente uma semana e a destilação é realizada em dois pares de alambiques charentais a chama aberta: um wash still de 2.500 litros e um spirit still de 700 litros.
Moissons Malt é a primeira das duas cuvées icônicas da propriedade. Esta micro-cuvée é elaborada inteiramente a partir de cevada maltada. É uma mistura de 11 barris, combinando whiskies provenientes de 4 parcelas (clima Andrieu, Gabert, Saint-Jean e Vulson), em 6 safras (2011, 2012, 2013, 2014, 2015 e 2016). O envelhecimento dura de 4 a 9 anos em barris de carvalho francês (grãos grossos, conhaque, armagnac e vinho).
Não turfado