Domaine des Hautes Glaces - Moissons Malt - 44.8%
Le Domaine des Hautes Glaces se situe à 896 mètres d’altitude dans le Massif du Dévoluy, dans les Hautes-Alpes. Il a été créé en 2009 par Frédéric Revol, ingénieur agronome spécialisé dans la gestion du vivant. Sa volonté est de créer des whiskies d’excellence qui favorisent la fertilité des sols et minimisent l’empreinte carbone. À ce jour, la distillerie maîtrise toutes les étapes de la production, intégralement en agriculture biologique. Les céréales proviennent de 5 parcelles aux propriétés climatiques et géologiques différentes. La fermentation dure approximativement une semaine et la distillation est effectuée dans deux paires d’alambics charentais à flamme nue : un wash still de 2.500 litres et un spirit still de 700 litres.
Moissons Malt est la première des deux cuvées iconiques du domaine. Cette micro-cuvée est élaborée entièrement à partir d’Orge Malté. C’est un assemblage de 11 fûts, mariant des whiskies issus de 4 parcelles (climat Andrieu, Gabert, Saint-Jean et Vulson), sur 6 millésimes (2011, 2012, 2013, 2014, 2015 et 2016). L’élevage dure de 4 à 9 ans en fûts de chêne français (grains grossiers, roux de Cognac, d’Armagnac et de vin).
Non Tourbé