Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2019
Les Vignes de Paradis está localizado em Ballaison, no departamento de Haute-Savoie. A propriedade de 7,5 hectares pertence a Dominique Lucas, proveniente de uma família de viticultores há mais de 5 gerações. A vinha, à beira do Lago Léman, está distribuída em duas denominações: Crépy e Marin. Todas as intervenções nas vinhas e nos vinhos são realizadas com profundo respeito pela biodinâmica; as vinhas são lavradas a cavalo e tratadas com plantas medicinais colhidas na montanha e secas na propriedade, bem como óleos essenciais. Após a vindima, as vinhas são confiadas às ovelhas para a manutenção do solo. As novas cubas foram construídas por ele incorporando água de nascente de Thonon-les-Bains. A propriedade é certificada em agricultura biológica.
A casta Quintessence é elaborada a partir de Chasselas, colhido em vários lotes nas encostas de Ballaison. É realizada uma maturação sobre borras.
Castas: 100% Chasselas