Domaine GANEVAT - Julien en Billat - L'Enfant Terrible du Sud 2021
O Domaine Jean-François Ganevat está localizado em La Combe de Rotalier, na Jura, França. A propriedade é familiar desde 1650 e atualmente é dirigida por Jean-François Ganevat, que se formou e trabalhou até 1998 no Domaine Jean-Marc Morey em Chassagne-Montrachet, antes de retornar à sua propriedade familiar. A produção de Ganevat é pequena, mas composta por cerca de quarenta cuvées diferentes que visam valorizar o terroir, a casta ou o estilo de vinificação. A propriedade de 13 hectares é certificada biodinâmica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas antigas e individualizadas de vinificação: a desengace é feita manualmente, não se usa carvalho novo, os vinhos brancos são envelhecidos sobre as borras por no mínimo dois anos e, desde 2006, ele eliminou completamente o uso de enxofre.
A propriedade também se abastece de uvas da Alsácia, Saboia e Beaujolais para a elaboração de cuvées sob a denominação Vin de France. Essas cuvées, assembladas com as uvas compradas e as da propriedade, permitem que Jean-François Ganevat e sua esposa Anne usem todas as variedades de castas indígenas e elaborem vinhos únicos e não classificados.
Julien En Billat L’Enfant Terrible du Sud é uma mistura de Pinot Noir (40%), Poulsard (25%), Trousseau (25%) e Enfariné (10%), provenientes dos municípios de Vercia, Rotalier e Grusse. As vinhas são cultivadas em margas do Lias e Triásico e xistos. O vinho é vinificado sem sulfitagem, com leveduras indígenas. É envelhecido por 1 ano em cuba de madeira cônica.
Castas: 40% Pinot Noir, 25% Poulsard, 25% Trousseau, 10% Enfariné
Vin Domaine
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