Domaine GANEVAT - Julien en Billat - L'Enfant Terrible du Sud 2021
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrike. Domänen har varit en familjeegendom sedan 1650 och leds för närvarande av Jean-François Ganevat, som utbildades och arbetade fram till 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet innan han återvände till sin familjegård. Ganevats produktion är liten men består av cirka fyrtio olika cuvéer som syftar till att framhäva terroir, druvsort eller vinifieringsstil. Den 13 hektar stora domänen är certifierad biodynamisk sedan 2014. Jean-François Ganevat använder gamla och individualiserade vinifieringstekniker: avstjälkning sker för hand, inget nytt ekfat används, vita viner lagras på jästfällningen i minst två år, och sedan 2006 har han helt eliminerat användningen av svavel.
Domänen köper också druvor från Alsace, Savoie och Beaujolais för att producera cuvéer under appellationen Vin de France. Dessa cuvéer, sammansatta av köpta druvor och druvor från domänen, gör det möjligt för Jean-François Ganevat och hans fru Anne att använda alla inhemska druvsorter och skapa unika, oklassificerade viner.
Julien En Billat L’Enfant Terrible du Sud är en blandning av Pinot Noir (40%), Poulsard (25%), Trousseau (25%) och Enfariné (10%) från kommunerna Vercia, Rotalier och Grusse. Vinrankorna odlas på Lias- och Trias-marmor och skiffer. Vinet vinifieras utan svavling, med naturliga jäststammar. Det lagras i ett år i konformade träfat.
Druvsammansättning: 40% Pinot Noir, 25% Poulsard, 25% Trousseau, 10% Enfariné
Vin Domaine