Domaine GANEVAT - Julien en Billat - L'Enfant Terrible du Sud 2021
Domaine Jean-François Ganevat ligt in La Combe de Rotalier in de Jura, Frankrijk. Het domein is een familiebezit sinds 1650 en wordt momenteel geleid door Jean-François Ganevat, die is opgeleid en werkte tot 1998 bij Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, voordat hij terugkeerde naar zijn familiebezit. De productie van Ganevat is klein, maar bestaat uit ongeveer veertig verschillende cuvées die gericht zijn op het benadrukken van terroir, druivensoort of vinificatiestijl. Het domein van 13 hectare is biodynamisch gecertificeerd sinds 2014. Jean-François Ganevat gebruikt oude en geïndividualiseerde vinificatietechnieken: het ontstelen gebeurt met de hand, er wordt geen nieuw eikenhout gebruikt, witte wijnen worden minimaal twee jaar op de lies opgevoed, en sinds 2006 heeft hij het gebruik van zwavel volledig geëlimineerd.
Het domein koopt ook druiven uit Elzas, Savoye en Beaujolais voor de productie van cuvées onder de appellatie Vin de France. Deze cuvées, samengesteld uit gekochte druiven en druiven van het domein, stellen Jean-François Ganevat en zijn vrouw Anne in staat om alle inheemse druivensoorten te gebruiken en unieke, niet-geclassificeerde wijnen te maken.
Julien En Billat L’Enfant Terrible du Sud is een blend van Pinot Noir (40%), Poulsard (25%), Trousseau (25%) en Enfariné (10%) afkomstig uit de gemeenten Vercia, Rotalier en Grusse. De wijngaarden worden geteeld op Lias- en Trias-kalksteen en leisteen. De wijn wordt zonder toevoeging van sulfiet gevinifieerd, met inheemse gisten. Hij rijpt 1 jaar in een houten kuip met kegelvormige bodem.
Druivensoorten: 40% Pinot Noir, 25% Poulsard, 25% Trousseau, 10% Enfariné
Vin Domaine