Domaine GANEVAT - Julien en Billat - L'Enfant Terrible du Sud 2021
Domaine Jean-François Ganevat se nachází v La Combe de Rotalier v Jura, Francie. Tento statek je rodinným majetkem od roku 1650 a v současnosti jej vede Jean-François Ganevat, který se vzdělával a pracoval až do roku 1998 na Domaine Jean-Marc Morey v Chassagne-Montrachet, než se vrátil do svého rodinného statku. Produkce Ganevat je malá, ale skládá se z přibližně čtyřiceti různých cuvée, které mají za cíl zdůraznit terroir, odrůdu nebo styl výroby vína. Statek o rozloze 13 hektarů je od roku 2014 certifikován jako biodynamický. Jean-François Ganevat používá staré a individualizované techniky výroby vína: odstopkování se provádí ručně, nepoužívá se nové dubové sudy, bílá vína jsou zrána na kalech minimálně dva roky a od roku 2006 zcela vyloučil používání síry.
Statek také nakupuje hrozny z Alsaska, Savojska a Beaujolais pro výrobu cuvée pod označením Vin de France. Tato cuvée, sestavená z koupených hroznů a hroznů ze statku, umožňují Jean-François Ganevatovi a jeho manželce Anne používat všechny domácí odrůdy a vyrábět jedinečná, neklasifikovaná vína.
Julien En Billat L’Enfant Terrible du Sud je směs Pinot Noir (40 %), Poulsard (25 %), Trousseau (25 %) a Enfariné (10 %) z obcí Vercia, Rotalier a Grusse. Vinice jsou pěstovány na jílovcích z Liasu a Triasu a břidlicích. Víno je vyráběno bez přidání síry, s použitím přirozených kvasinek. Zraje 1 rok v dřevěné kuželovité nádobě.
Odrůdy: 40 % Pinot Noir, 25 % Poulsard, 25 % Trousseau, 10 % Enfariné
Vin Domaine