Domaine GANEVAT - Julien en Billat - L'Enfant Terrible du Sud 2021
Domaine Jean-François Ganevat ligger i La Combe de Rotalier i Jura, Frankrig. Ejendommen har været en familieejendom siden 1650 og ledes i øjeblikket af Jean-François Ganevat, som blev uddannet og arbejdede indtil 1998 på Domaine Jean-Marc Morey i Chassagne-Montrachet, før han vendte tilbage til sin familieejendom. Ganevats produktion er lille, men består af omkring fyrre forskellige cuvéer, der sigter mod at fremhæve terroir, druesort eller vinificeringsstil. Den 13 hektar store ejendom er certificeret biodynamisk siden 2014. Jean-François Ganevat bruger gamle og individualiserede vinificeringsteknikker: afstilkning sker manuelt, der anvendes ikke nyt egetræ, hvidvinene lagres på bærmen i mindst to år, og siden 2006 har han fuldstændigt elimineret brugen af svovl.
Ejendommen køber også drue fra Alsace, Savoie og Beaujolais til fremstilling af cuvéer under appellationen Vin de France. Disse cuvéer, sammensat af købte druer og druer fra ejendommen, gør det muligt for Jean-François Ganevat og hans kone Anne at bruge alle indfødte druesorter og fremstille unikke, ikke-klassificerede vine.
Julien En Billat L’Enfant Terrible du Sud er en blanding af Pinot Noir (40%), Poulsard (25%), Trousseau (25%) og Enfariné (10%), fra kommunerne Vercia, Rotalier og Grusse. Vinmarkerne dyrkes på Lias- og Trias-marmor og skifer. Vinen vinificeres uden tilsætning af svovl, med naturlige gærstammer. Den lagres i et år på træfade med kegleformet bund.
Druesorter: 40% Pinot Noir, 25% Poulsard, 25% Trousseau, 10% Enfariné
Vin Domaine