Domaine GANEVAT - Julien en Billat - El Niño Terrible del Sur 2021
Domaine Jean-François Ganevat está ubicado en La Combe de Rotalier en el Jura , Francia. La finca ha sido propiedad de una familia desde 1650 y actualmente está dirigida por Jean-François Ganevat , quien se formó y trabajó hasta 1998 en Domaine Jean-Marc Morey en Chassagne-Montrachet, antes de regresar a su finca familiar. La producción de Ganevat es pequeña, pero se compone de alrededor de cuarenta cuvées diferentes destinados a resaltar el terruño, la variedad de uva o el estilo de elaboración. La finca de 13 hectáreas cuenta con la certificación biodinámica desde 2014. Jean-François Ganevat utiliza técnicas de vinificación antiguas e individualizadas: el despalillado se realiza a mano, no se utiliza roble nuevo, los vinos blancos se crían con sus lías durante un mínimo de dos años y , desde 2006, ha erradicado por completo el uso de azufre.
La finca también obtiene uvas de Alsacia, Saboya y Beaujolais para la producción de cuvées bajo la denominación Vin de France . Estos cuvées, ensamblados con uvas compradas y de la finca, permiten a Jean-François Ganevat y su esposa Anne utilizar todas las variedades de uvas autóctonas y producir vinos únicos y desclasificados.
Julien En Billat L'Enfant Terrible du Sud es un coupage de Pinot Noir (40%), Poulsard (25%), Trousseau (25%) y Enfariné (10%), de los municipios de Vercia, Rotalier y Grusse. Las vides se cultivan sobre margas y esquistos de Lias y Trias. El vino se vinifica sin sulfitar, con levaduras autóctonas. Envejece en tinas troncocónicas de madera durante 1 año.
Uvas: 40% Pinot Noir, 25% Poulsard, 25% Trousseau, 10% Enfariné
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