Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Rosso 2023
Domaine Jérémy Recchione è una micro-azienda vinicola situata in Borgogna . Dopo aver iniziato a lavorare con Pierre Naigeon a Gevrey-Chambertin nel 2010, Jérémy Recchione ha avviato la sua attività nel 2013 acquistando uve da amici viticoltori e continuando il suo apprendistato. Nel 2019 ha acquisito il suo primo appezzamento di Aligoté nelle Hautes Côtes de Nuits, segnando l'inizio della sua tenuta. Oltre ai classici vitigni della Borgogna, Jérémy Recchione sta ampliando i suoi orizzonti sperimentando altre varietà e terroir, comprese le cuvée in Italia. La sua filosofia si basa su un profondo rispetto per la natura e su un approccio minimalista in cantina. Il lavoro in vigna viene svolto nel modo più sano possibile, con la vendemmia manuale in piccole cassette da 5 kg per preservare l'integrità delle uve. Le fermentazioni vengono effettuate utilizzando esclusivamente lieviti naturali, mentre l'uso di solforosa è inesistente o ridotto allo stretto necessario.
Hautes-Côtes de Nuits è prodotto con uve Pinot Nero coltivate su terreni argilloso-calcarei e marna bianca. La vinificazione avviene con l'80% di grappoli interi e le uve vengono sottoposte a macerazione pre-fermentativa a freddo per 3 giorni. La macerazione dura 15 giorni in vasche di acciaio inox. Il vino affina per 11-12 mesi in botti da 228 litri .
Varietà d'uva: 100% Pinot Nero
Questo Pinot Nero rivela una ciliegia vivace, un accenno di pepe bianco e un'energia grezza, quasi vibrante. La vinificazione a grappolo intero conferisce una tensione fine, tattile, quasi floreale, come un'infusione di Borgogna selvaggia.