Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Rouge 2023
Domaine Jérémy Recchione er en mikro-vinmark beliggende i Bourgogne. Efter at have startet ved siden af Pierre Naigeon i Gevrey-Chambertin i 2010, begyndte Jérémy Recchione i 2013 at købe druer fra vinbønder, som var venner, samtidig med at han fortsatte sin læring. I 2019 købte han sin første parcel Aligoté i Hautes Côtes de Nuits, hvilket markerede starten på hans eget domæne. Ud over de klassiske Bourgogne-druer udvider Jérémy Recchione sin horisont ved at eksperimentere med andre sorter og terroirs, især cuvéer fra Italien. Hans filosofi bygger på dyb respekt for naturen og en minimalistisk tilgang i kælderen. Vinmarkarbejdet udføres så sundt som muligt med manuel høst i små kasser på 5 kg for at bevare druernes integritet. Gæringen sker kun med naturlige gærstammer, mens brugen af svovl enten er fraværende eller reduceret til et minimum.
Hautes-Côtes de Nuits fremstilles af Pinot Noir dyrket på ler-kalkholdig jord og hvide mergler. Vinificeringen sker med 80% hele klaser, og druerne gennemgår en kold præ-fermenteringsmaceration i 3 dage. Macerationen varer 15 dage i rustfri ståltank. Vinen lagres 11 til 12 måneder på 228 liters fade.
Druesort: 100% Pinot Noir
"Denne Pinot Noir afslører en livlig kirsebær, et strejf af hvid peber og en rå, næsten vibrerende energi. Vinificeringen med hele klaser giver en fin og taktil spænding, næsten blomsteragtig, som en infusion af vild Bourgogne."