Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Rouge 2023
Domaine Jérémy Recchione je mikrovinice nacházející se v Burgundsku. Po začátcích po boku Pierre Naigeon v Gevrey-Chambertin v roce 2010 začal Jérémy Recchione v roce 2013 nakupovat hrozny od vinařských přátel, zatímco pokračoval ve svém vzdělávání. V roce 2019 získal svůj první pozemek Aligoté v Hautes Côtes de Nuits, což znamenalo začátek jeho vlastního doménu. Kromě klasických burgundských odrůd rozšiřuje Jérémy Recchione své obzory experimentováním s jinými odrůdami a terroiry, zejména cuvée z Itálie. Jeho filozofie je založena na hlubokém respektu k přírodě a minimalistickém přístupu v sklepě. Práce ve vinici je vedena co nejzdravějším způsobem, s ruční sklizní prováděnou v malých bednách o hmotnosti 5 kg, aby byla zachována integrita hroznů. Fermentace probíhají pouze s přírodními kvasinkami, zatímco použití síry je buď neexistující, nebo omezené na minimum.
Hautes-Côtes de Nuits je vyroben z Pinot Noir pěstovaného na jílovito-vápencových půdách a bílých jílech. Vinifikace probíhá s 80 % celých hroznů a hrozny jsou podrobeny studené předfermentační maceraci po dobu 3 dnů. Macerace trvá 15 dní v nerezových tancích. Víno zraje 11 až 12 měsíců v sudech o objemu 228 litrů.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
„Tento Pinot Noir odhaluje živou třešeň, nádech bílého pepře a syrovou, téměř vibrující energii. Vinifikace s celými hrozny přináší jemné a hmatatelné napětí, téměř květinové, jako infuze divokého Burgundska.“