Domaine Jérémy Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Červené 2024
V Hautes-Côtes de Nuits patří Jérémy Recchione k té generaci vinařů, kteří se na Burgundsko dívají s novou svobodou, aniž by kdy ztratili smysl pro místo. Jeho cesta se postupně budovala kolem mikroobjemů, úzkého spojení s vysokohorskými parcelami a hledání málo upravených vín, schopných přenášet přímé emoce. Domaine se řadí do diskrétnější části Burgundska než velké vesnice na Côte, ale jeho potenciál se dnes stále více zjevuje. V Curtil-Vergy nabízejí Hautes-Côtes chladnější, více větrané prostředí, kde si Pinot Noir přirozeně uchovává elán a formu napětí. Toto červené 2024 přesně vyjadřuje tohoto ducha: láhev z výšky, více postavená na jemnosti, pitelnosti a zrnu než na hustotě. Produkce zůstává velmi omezená, což zvyšuje zájem o tuto cuvée, již vyhledávají milovníci řemeslného Burgundska. Ukazuje upřímný, živý, jemně řezaný Pinot Noir s touto stravitelnou energií, která dnes tvoří kouzlo velkých vín z Hautes-Côtes.
Tato cuvée pochází z Pinot Noir pěstovaného na terroiru Curtil-Vergy, v apelaci Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits. Jílovito-vápencové půdy a bílé horské jíly přispívají k definici vína tím, že mu dodávají přirozenou svěžest, jemnou strukturu a decentní minerální pocit. Vinifikace probíhá s vysokým podílem celých hroznů, kolem 80 %, což je volba, která přináší reliéf, květinové tóny a ušlechtilé rostlinné napětí, když je hrozen zralý. Po třídenní studené předfermentační maceraci probíhá fermentace v nerezových tancích asi patnáct dní. Pomalé lisování a zrání v 228litrových sudech pak umožňují doprovázet materiál, aniž by ho ztvrdily. Jedenáctiměsíční zrání dává vínu trochu hloubky, ale styl zůstává veden svěžestí, ovocem a jemností Pinot Noir. S pouhými několika tisíci lahví vyrobenými podle dostupných zdrojů si toto Hautes-Côtes de Nuits 2024 zachovává důvěrný rozměr, který dokonale odpovídá duchu domény.
Barva se prezentuje v jasně rubínově červené, světlé, věrné mírné extrakci a Pinot Noir zpracovanému pro jeho průhlednost. Vůně evokuje čerstvou třešeň, malinu, rybíz a lesní jahodu, poté se objevují tóny pivoňky, jemného pepře, zralé stopky a vlhké kameny. V ústech je nástup jemný, živý, nesený čistým ovocem a štíhlou strukturou. Celý hrozen přináší reliéf bez tuhosti, s jemnými, lehce křídovými tříslovinami, které vínu dodávají pěknou pevnost. Celek upřednostňuje délku, svěžest a energii spíše než šířku, v velmi stravitelné a již velmi přitažlivé podobě pro milovníky vysokohorského Burgundska. Dozvuk se vrací k kyselým červeným plodům, jemným kořením a slanému pocitu, který víno přesně prodlužuje. Toto červené víno bude velmi dobře doprovázet pečené drůbeží, vepřovou panenku s bylinkami, jemné grilované pokrmy, rychle opečený tuňák, restované houby, japonskou kuchyni kolem kachny nebo měkký sýr s krátkým zráním. Podává se při teplotě kolem 14 až 15 °C, po mírném provzdušnění v mládí, plně vyjádří své ovoce, zrno a svěžest Curtil-Vergy.
Odrůda: Pinot Noir
