De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Rouge 2023
Domaine Jérémy Recchione is een micro-wijndomein gelegen in Bourgogne. Na een start aan de zijde van Pierre Naigeon in Gevrey-Chambertin in 2010, begon Jérémy Recchione in 2013 druiven te kopen van wijnmakers die vrienden waren, terwijl hij zijn opleiding voortzette. In 2019 verwierf hij zijn eerste perceel Aligoté in de Hautes Côtes de Nuits, wat het begin van zijn eigen domein markeerde. Naast de klassieke Bourgogne-druiven breidt Jérémy Recchione zijn horizon uit door te experimenteren met andere variëteiten en terroirs, met name cuvées uit Italië. Zijn filosofie is gebaseerd op diep respect voor de natuur en een minimalistische aanpak in de kelder. Het wijngaardwerk wordt zo gezond mogelijk uitgevoerd, met handmatige oogst in kleine kisten van 5 kg om de integriteit van de druiven te behouden. De fermentaties gebeuren uitsluitend met natuurlijke gisten, terwijl het gebruik van zwavel afwezig is of tot een minimum wordt beperkt.
De Hautes-Côtes de Nuits wordt gemaakt van Pinot Noir geteeld op klei-kalksteenbodems en witte mergel. De vinificatie gebeurt met 80% hele trossen en de druiven ondergaan een koude pre-fermentatieve maceratie van 3 dagen. De maceratie duurt 15 dagen in roestvrijstalen tanks. De wijn rijpt 11 tot 12 maanden op 228 liter vaten.
Druivensoort: 100% Pinot Noir
"Deze Pinot Noir onthult een levige kers, een vleugje witte peper en een ruwe, bijna vibrerende energie. De vinificatie met hele trossen brengt een fijne en tactiele spanning, bijna bloemig, als een infusie van wilde Bourgogne."