Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Rouge 2023
Domaine Jérémy Recchione är en mikrovindomän belägen i Bourgogne. Efter att ha börjat vid sidan av Pierre Naigeon i Gevrey-Chambertin 2010, började Jérémy Recchione 2013 köpa druvor från vinodlarvänner samtidigt som han fortsatte sin utbildning. År 2019 köpte han sin första Aligoté-plot i Hautes Côtes de Nuits, vilket markerade starten på hans egen domän. Utöver de klassiska Bourgogne-druvorna breddar Jérémy Recchione sin horisont genom att experimentera med andra sorter och terroirer, särskilt cuvéer från Italien. Hans filosofi bygger på djup respekt för naturen och en minimalistisk approach i källaren. Vinodlingen sköts så hälsosamt som möjligt med manuell skörd i små 5 kg-lådor för att bevara druvornas integritet. Jäsningen sker endast med naturliga jäststammar, medan användningen av svavel är antingen obefintlig eller reducerad till ett minimum.
Hautes-Côtes de Nuits görs på Pinot Noir odlad på ler-kalkhaltig jord och vita merglar. Vinifieringen sker med 80% hela klasar och druvorna genomgår en kall förjäsningsmaceration i 3 dagar. Macerationen varar i 15 dagar i rostfria ståltankar. Vinet lagras 11 till 12 månader på 228 liters fat.
Druvsort: 100% Pinot Noir
"Denna Pinot Noir avslöjar ett livligt körsbär, en antydan av vitpeppar och en rå, nästan vibrerande energi. Vinifieringen med hela klasar ger en fin och taktil spänning, nästan blommig, som en infusion av vild Bourgogne."