Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Tinto 2023
Domaine Jérémy Recchione es una micro finca vinícola ubicada en Borgoña . Después de comenzar junto a Pierre Naigeon en Gevrey-Chambertin en 2010, Jérémy Recchione lanzó su negocio en 2013 comprando uvas a amigos viticultores mientras continuaba su aprendizaje. En 2019, adquirió su primera parcela de Aligoté en Hautes Côtes de Nuits, marcando el comienzo de su propia finca. Además de las variedades de uva clásicas de Borgoña, Jérémy Recchione está ampliando sus horizontes experimentando con otras variedades y terroirs, incluyendo cuvées en Italia. Su filosofía se basa en un profundo respeto por la naturaleza y un enfoque minimalista en la bodega. El trabajo en el viñedo se lleva a cabo de la manera más saludable posible, con una cosecha manual realizada en pequeñas cajas de 5 kg para preservar la integridad de las uvas. Las fermentaciones se llevan a cabo utilizando solo levaduras naturales, mientras que el uso de azufre es inexistente o reducido al mínimo estricto.
Hautes-Côtes de Nuits se elabora con Pinot Noir cultivado en suelos arcillo-calcáreos y margas blancas. La vinificación se realiza con un 80 % de racimos enteros y las uvas se someten a una maceración prefermentativa en frío durante 3 días. La maceración dura 15 días en depósitos de acero inoxidable. El vino se cría de 11 a 12 meses en barricas de 228 litros .
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
Este Pinot Noir revela una cereza vivaz, un toque de pimienta blanca y una energía cruda, casi vibrante. La vinificación con racimo entero aporta una tensión fina, táctil, casi floral, como una infusión de Borgoña silvestre.