Domaine Jéméry Recchione - Hautes Côtes de Nuits - Rouge 2023
Le Domaine Jérémy Recchione est un micro-domaine viticole situé en Bourgogne. Après des débuts aux côtés de Pierre Naigeon à Gevrey-Chambertin en 2010, Jérémy Recchione se lance en 2013 en achetant des raisins auprès de vignerons amis, tout en poursuivant son apprentissage. En 2019, il acquiert sa première parcelle d'Aligoté dans les Hautes Côtes de Nuits, marquant ainsi le début de son propre domaine. En complément des cépages classiques de Bourgogne, Jérémy Recchione élargit son horizon en expérimentant d’autres variétés et terroirs, notamment des cuvées en Italie. Sa philosophie s’appuie sur un profond respect de la nature et une approche minimaliste en cave. Le travail de la vigne est mené de manière la plus saine possible, avec une récolte manuelle effectuée dans de petites caisses de 5 kg afin de préserver l’intégrité des raisins. Les fermentations sont réalisées uniquement avec des levures naturelles, tandis que l’utilisation de soufre est soit inexistante, soit réduite au strict minimum.
Le Hautes‑Côtes de Nuits est élaboré à partir de Pinot Noir cultivé sur des sols argilo-calcaire et de marnes blanches. La vinification est réalisée avec 80% de grappes entières et les raisins sont mis en macération pré-fermentaire à froid pendant 3 jours. La macération dure 15 jours en cuve inox. Le vin est élevé 11 à 12 mois en fûts de 228 litres.
Cépage : 100% Pinot Noir
"Ce Pinot Noir révèle une cerise vive, un soupçon de poivre blanc et une énergie brute, presque vibrante. La vinification en grappes entières apporte une tension fine et tactile, presque florale, comme une infusion de Bourgogne sauvage."