Domaine de l’Arlot - Hautes Côtes de Nuits Le Mont Blanc 2023
Installé à Premeaux-Prissey au sud de Nuits-Saint-Georges, le Domaine de l’Arlot conduit ses vignes en agriculture biologique et pratique la biodynamie pour servir la pureté calcaire de ses coteaux. Le style de la maison vise des vins précis, élancés, dotés d’un toucher de bouche soigné et d’un équilibre naturel entre énergie et maturité.
Le Mont Blanc 2023 provient d’une parcelle d’altitude exposée au sud est, où la fraîcheur des nuits prolonge les cycles et affine les arômes. Récolté à maturité mesurée, le chardonnay est pressuré lentement, débourbé avec parcimonie puis fermenté en cuve et en pièces bourguignonnes. L’élevage sur lies fines, avec une proportion maîtrisée de bois, apporte du relief sans maquiller le fruit. La mise en bouteille préserve la tension et la lecture salivante du millésime.
Le nez s’ouvre sur la fleur d’acacia, le zeste de citron et la poire croquante. L’aération révèle l’amande fraîche, une pointe de verveine et la signature minérale d’une pierre humide. La bouche est droite et satinée. L’attaque claque, la matière déroule une trame crayeuse qui soutient un cœur d’agrumes et de fruits blancs juteux. L’élevage suggère une nuance de noisette fine sans lourdeur. La finale est longue, nette et salivante, avec un retour d’écorce de citron et une salinité précise qui étire la persistance.
À table, ce blanc d’altitude accompagne des huîtres, un ceviche de bar aux agrumes, une sole meunière ou un turbot au beurre citronné. Il se marie avec une volaille fermière rôtie, un risotto aux asperges, des girolles poêlées et des fromages à pâte pressée cuite comme un Comté affiné, ou une tomme de chèvre dont la douceur souligne sa tension.
Cépage : 100% Chardonnay