Champagne Alexis Limar - Les Pieds dans la Terre - Brut Nature 2019
Localizado em La Neuville-aux-Larris, no Vale do Marne, Alexis Limar conduz com sua esposa Jeanne uma jovem propriedade de três hectares distribuída entre La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon e o grand cru de Mailly-Champagne. As vinhas são cultivadas sem herbicidas ou pesticidas, com prioridade para solos vivos e trabalhos manuais para uma expressão clara dos terroirs. Esta abordagem pouco intervencionista se estende à adega, onde as fermentações se apoiam em leveduras indígenas e onde o envelhecimento visa a precisão mais do que a demonstração.
Les Pieds dans la Terre 2019 é uma cuvée de assemblage pensada como um retorno ao essencial. A safra de 2019 reúne uma maioria de Chardonnay complementada por Pinot Noir e Meunier, provenientes principalmente de vinhas plantadas em 1983 perto de Belval-sous-Châtillon. A vinificação é realizada em barris borgonheses com leveduras indígenas, a fermentação malolática é conduzida, sem clarificação ou filtração que alterem a matéria. O vinho repousa quarenta e oito meses sobre as borras antes de ser engarrafado como Brut Nature, sem dosagem, para entregar uma leitura fiel da safra e do subsolo marno-calcário.
O nariz se abre com pureza para a pera crocante, o limão cristalizado e a flor de acácia, ganhando complexidade com notas de amêndoa fresca, giz úmido e um toque sutil de confeitaria proveniente do envelhecimento. A boca conjuga retidão e amplitude, sustentada por uma efervescência fina e uma acidez lapidada que estende um coração de frutas brancas e cítricos. A textura, finamente gizenta, desenha uma silhueta esguia sem austeridade. O final, seco e saporoso, prolonga por muito tempo reminiscências de pedra de isqueiro, casca de toranja e uma delicada salinidade que assina a colheita madura e a escolha pela não dosagem.
À mesa, esta cuvée mostra-se versátil e precisa. Acompanha ostras planas, um ceviche de robalo com cítricos, sashimis de crustáceos ou uma sole meunière. Sua presença na boca responde com precisão a uma ave de capoeira assada com limão e ervas, a um lúcio-perca ao beurre blanc ou a um risoto de aspargos. Queijos de pasta prensada cozida, como um Comté de vinte e quatro meses, ressaltam sua dimensão salgada e sua persistência.
Castas: 60% Chardonnay 20% Pinot Noir 20% Meunier
