Champagne Alexis Limar - Pies en la Tierra - Brut Nature 2019
Ubicados en La Neuville-aux-Larris, en el valle del Marne, Alexis Limar y su esposa Jeanne gestionan una finca joven de tres hectáreas que se extiende entre La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon y el Grand Cru de Mailly-Champagne. Las viñas se cultivan sin herbicidas ni pesticidas, priorizando los suelos vivos y el trabajo manual para una expresión clara de los terroirs. Este enfoque de baja intervención continúa en la bodega, donde la fermentación se basa en levaduras autóctonas y donde la crianza prioriza la precisión sobre la demostración.
Les Pieds dans la Terre 2019 es un cuvée de ensamblaje diseñado como un retorno a lo básico. La cosecha 2019 combina una mayoritariamente Chardonnay con Pinot Noir y Meunier, procedentes principalmente de viñas plantadas en 1983 cerca de Belval-sous-Châtillon. La vinificación se realiza en barricas de Borgoña con levaduras autóctonas, la fermentación maloláctica se lleva a cabo y la clarificación y la filtración no alteran el material. El vino reposa cuarenta y ocho meses sobre lías antes de su conversión a Brut Nature, sin dosificación, para ofrecer una fiel interpretación de la añada y del subsuelo margo-calizo.
La nariz se abre con pureza de pera crujiente, limón confitado y flor de acacia, para luego adquirir complejidad con notas de almendra fresca, tiza húmeda y un sutil toque de pastelería de la crianza. El paladar combina franqueza y plenitud, impulsado por una fina efervescencia y una acidez cincelada que ensancha un corazón de frutas blancas y cítricos. La textura, finamente calcárea, dibuja una silueta esbelta sin austeridad. El final, seco y sabroso, prolonga reminiscencias de pedernal, ralladura de pomelo y una delicada salinidad que denota la maduración de la cosecha y la elección de no dosificar.
En la mesa, este vino demuestra versatilidad y precisión. Marida bien con ostras planas, ceviche de lubina con cítricos, sashimi de mariscos o lenguado meunière. Su persistencia en boca complementa a la perfección aves de corral asadas con limón y hierbas, lucioperca con beurre blanc o risotto de espárragos. Los quesos prensados cocinados durante veinticuatro meses, como el Comté, realzan su dimensión salina y persistencia.
Variedades de uva: 60% Chardonnay 20% Pinot Noir 20% Meunier
