Champagne Alexis Limar - Les Pieds dans la Terre - Brut Nature 2019
Beläget i La Neuville-aux-Larris i Vallée de la Marne, driver Alexis Limar tillsammans med sin hustru Jeanne en ung vingård på tre hektar spridd mellan La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon och den stora cru Mailly-Champagne. Vinrankorna odlas utan herbicider eller pesticider, med prioritet på levande jordar och manuellt arbete för en tydlig uttryck av terroirerna. Denna låginterventionella metod fortsätter i källaren där jäsningen baseras på inhemska jäststammar och där lagringen syftar till precision snarare än demonstration.
Les Pieds dans la Terre 2019 är en blendad cuvée tänkt som en återgång till det väsentliga. Årgången 2019 samlar en majoritet Chardonnay kompletterad med Pinot Noir och Meunier, bland annat från vinstockar planterade 1983 nära Belval-sous-Châtillon. Vinifieringen sker i burgundiska fat med inhemska jäststammar, malolaktisk jäsning genomförs, ingen klarning eller filtrering används som kan förändra materialet. Vinet vilar 48 månader på jästfällningen innan det buteljeras som Brut Nature, utan dosering, för att ge en trogen läsning av årgången och den marno-kalkrika undergrunden.
Doften öppnar rent med krispig päron, citronkonfekt och akaciahonungsblomma, och vinner komplexitet med toner av färsk mandel, fuktig krita och en subtil konditorinota från lagringen. Smaken kombinerar rakhet och fyllighet, bärs av en fin mousse och en skarp syra som drar ut en kärna av vita frukter och citrus. Texturen, fint kritaktig, ritar en slank siluett utan austeritet. Eftersmaken, torr och smakrik, förlänger länge reminiscenser av krutsten, grapefruktskal och en delikat sälta som vittnar om mogen skörd och valet av ingen dosering.
Vid bordet visar denna cuvée sig mångsidig och precis. Den följer med platta ostron, en ceviche på havsaborre med citrus, sashimi på skaldjur eller en sole meunière. Dess munfyllnad svarar precist mot en lantkyckling stekt med citron och örter, en gös med beurre blanc eller en sparrisrisotto. Hårda ostar som en 24 månader gammal Comté framhäver dess salta dimension och uthållighet.
Druvor: 60% Chardonnay 20% Pinot Noir 20% Meunier