Champagne Alexis Limar - Les Pieds dans la Terre - Brut Nature 2019
Gevestigd in La Neuville-aux-Larris in de Vallée de la Marne, leidt Alexis Limar samen met zijn vrouw Jeanne een jong domein van drie hectare verspreid over La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon en de grand cru Mailly-Champagne. De wijngaarden worden bewerkt zonder herbiciden of pesticiden, met prioriteit voor levende bodems en handmatig werk voor een duidelijke expressie van de terroirs. Deze weinig interventionistische aanpak wordt voortgezet in de kelder waar de fermentaties steunen op inheemse gisten en waar de opvoeding meer gericht is op precisie dan op demonstratie.
Les Pieds dans la Terre 2019 is een assemblage cuvée bedoeld als een terugkeer naar het essentiële. Het millésime 2019 verzamelt een meerderheid Chardonnay aangevuld met Pinot Noir en Meunier, onder andere van wijnstokken geplant in 1983 nabij Belval-sous-Châtillon. De vinificatie gebeurt in Bourgondische vaten met inheemse gisten, de malolactische fermentatie wordt uitgevoerd, er wordt geen klaring of filtratie toegepast die de materie zou kunnen veranderen. De wijn rust 48 maanden op de lies voordat hij wordt gebotteld als Brut Nature, zonder dosage, om een getrouwe lezing van het millésime en de marno-kalkrijke ondergrond te leveren.
De neus opent zuiver met knapperige peer, gekonfijte citroen en acaciabloesem, en wint aan complexiteit met tonen van verse amandel, vochtige krijt en een subtiele banketbakkersnoot uit de opvoeding. De mond combineert rechtlijnigheid en breedte, gedragen door een fijne bruis en een geslepen zuurgraad die een kern van witte vruchten en citrus uitrekt. De textuur, fijn krijtachtig, tekent een slanke silhouet zonder austeriteit. De afdronk, droog en smaakvol, verlengt lang reminiscences van vuursteen, grapefruitzeste en een delicate zoutigheid die de rijpe oogst en de keuze voor geen dosage onderstreept.
Aan tafel toont deze cuvée zich veelzijdig en precies. Hij begeleidt platte oesters, een ceviche van zeebaars met citrus, sashimi van schaaldieren of een sole meunière. Zijn mondgevoel reageert nauwkeurig op een boerderijkip geroosterd met citroen en kruiden, een snoekbaars met beurre blanc of een aspergerisotto. Harde kazen zoals een 24 maanden oude Comté benadrukken zijn zoute dimensie en persistentie.
Druivenrassen: 60% Chardonnay 20% Pinot Noir 20% Meunier