Champagne Alexis Limar - Les Pieds dans la Terre - Brut Nature 2019
Installé à La Neuville-aux-Larris dans la Vallée de la Marne, Alexis Limar conduit avec son épouse Jeanne un jeune domaine de trois hectares éclaté entre La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon et le grand cru de Mailly-Champagne. Les vignes sont travaillées sans herbicides ni pesticides, avec une priorité donnée aux sols vivants et aux travaux manuels pour une expression nette des terroirs. Cette approche peu interventionniste se prolonge en cave où les fermentations s’appuient sur les levures indigènes et où l’élevage vise la précision plus que la démonstration.
Les Pieds dans la Terre 2019 est une cuvée d’assemblage pensée comme un retour à l’essentiel. Le millésime 2019 réunit une majorité de Chardonnay complétée de Pinot Noir et de Meunier issus notamment de vignes plantées en 1983 près de Belval-sous-Châtillon. La vinification s’effectue en fûts bourguignons avec levures indigènes, la fermentation malolactique est menée, aucun collage ni filtration ne viennent altérer la matière. Le vin repose quarante-huit mois sur lies avant mise en Brut Nature, sans dosage, afin de livrer une lecture fidèle du millésime et du sous-sol marno-calcaire.
Le nez s’ouvre avec pureté sur la poire croquante, le citron confit et la fleur d’acacia, puis gagne en complexité avec des notes d’amande fraîche, de craie humide et une touche pâtissière subtile issue de l’élevage. La bouche conjugue droiture et ampleur, portée par une effervescence fine et une acidité ciselée qui étire un cœur de fruits blancs et d’agrumes. La texture, finement crayeuse, dessine une silhouette élancée sans austérité. La finale, sèche et sapide, prolonge longtemps des réminiscences de pierre à fusil, de zeste de pamplemousse et une salinité délicate qui signe la vendange mûre et le choix du non-dosage.
À table, cette cuvée se montre polyvalente et précise. Elle accompagne des huîtres plates, un ceviche de bar aux agrumes, des sashimis de crustacés ou une sole meunière. Sa tenue en bouche répond avec justesse à une volaille fermière rôtie au citron et aux herbes, à un sandre au beurre blanc ou à un risotto aux asperges. Les fromages à pâte pressée cuite comme un Comté vingt-quatre mois soulignent sa dimension saline et sa persistance.
Cépages : 60% Chardonnay 20% Pinot Noir 20% Meunier
