Champagne Alexis Limar - Les Pieds dans la Terre - Brut Nature 2019
Beliggende i La Neuville-aux-Larris i Vallée de la Marne, driver Alexis Limar sammen med sin hustru Jeanne en ung vingård på tre hektar fordelt mellem La Neuville-aux-Larris, Cuchery, Belval-sous-Châtillon og den store cru Mailly-Champagne. Vinmarkerne dyrkes uden herbicider eller pesticider, med prioritet på levende jord og manuelt arbejde for en klar udtryk af terroirerne. Denne lidt ikke-interventionistiske tilgang fortsætter i kælderen, hvor gæringen baseres på indfødte gærstammer, og hvor lagringen sigter mod præcision frem for demonstration.
Les Pieds dans la Terre 2019 er en blendet cuvée tænkt som et tilbageblik til det essentielle. Årgangen 2019 samler et flertal af Chardonnay suppleret med Pinot Noir og Meunier, blandt andet fra vinstokke plantet i 1983 nær Belval-sous-Châtillon. Vinificeringen foregår i burgundiske fade med indfødte gærstammer, den malolaktiske gæring gennemføres, og der anvendes hverken klaring eller filtrering, som kunne ændre materialet. Vinen hviler 48 måneder på bærmen før den tappes som Brut Nature, uden dosage, for at levere en troværdig læsning af årgangen og den marno-kalkholdige undergrund.
Næsen åbner rent med sprød pære, kandiseret citron og akacietræblomst, og vinder kompleksitet med noter af frisk mandel, fugtig kridt og et subtilt konditorpræg fra lagringen. Smagen kombinerer retlinethed og fylde, båret af en fin mousse og en skarp syre, der trækker en kerne af hvide frugter og citrus ud. Teksturen, fint kridtagtig, tegner en slank silhuet uden austeritet. Eftersmagen, tør og smagfuld, forlænger længe reminiscenser af krudtsten, grapefrugtskal og en delikat saltethed, som vidner om moden høst og valget af ikke-dosage.
Ved bordet viser denne cuvée sig alsidig og præcis. Den ledsager flade østers, en ceviche af havaborre med citrus, sashimi af skaldyr eller en sole meunière. Dens mundfylde svarer præcist til en landkylling stegt med citron og urter, en sandart med beurre blanc eller en aspargesrisotto. Hårde oste som en 24 måneder gammel Comté fremhæver dens salte dimension og vedholdenhed.
Druer: 60% Chardonnay 20% Pinot Noir 20% Meunier