DILLON - Rhum Hors d'Âge - 5 anos - 43%
A Casa Dillon, fundada em 1779 no coração de Fort de France, é uma das grandes assinaturas históricas do rum agrícola da Martinica. Enraizada em antigas terras de plantação, perpetua um saber-fazer secular em torno do puro suco de cana, destilado fresco para preservar toda a vivacidade do vegetal. O clima tropical, os solos de influência vulcânica e a ventilação constante dos ventos alísios oferecem um ambiente ideal para o cultivo da cana-de-açúcar. Dillon impôs-se ao longo do tempo como uma referência para os amantes de runs precisos, retos e expressivos, com uma gama que vai dos brancos de caráter aos runs envelhecidos para degustação. A menção Hors d'Âge ilustra o auge desse domínio do tempo e da madeira, com runs longamente envelhecidos em barris de carvalho. Neste contexto, o Dillon Rhum Hors d'Âge 5 anos 43% encarna uma visão clássica e refinada do velho rum agrícola da Martinica, ao mesmo tempo acessível e dotado de uma verdadeira profundidade aromática.
O Dillon Rhum Hors d'Âge 5 anos 43% é elaborado a partir de puro suco de cana recém-espremido, proveniente de canas selecionadas e rapidamente fermentado para conservar a precisão aromática. A destilação em coluna crioula permite obter um destilado limpo, vivo e aromático, perfeitamente adaptado a um envelhecimento de vários anos. O rum é então colocado para descansar em barris de carvalho sob clima tropical, onde o calor e a humidade aceleram as trocas entre o álcool e a madeira. Durante cinco anos, ganha em complexidade, suavidade e cor, mantendo ao mesmo tempo a estrutura agrícola e a frescura da cana. A mistura final visa o equilíbrio entre notas amadeiradas, baunilhadas e especiadas, sem nunca esmagar a identidade martinicana do destilado. A escolha de um teor alcoólico de 43% reforça a presença na boca, o comprimento e a intensidade aromática, permanecendo ao mesmo tempo particularmente confortável para a degustação pura.
Na degustação, o Dillon Rhum Hors d'Âge 5 anos 43% apresenta uma cor âmbar brilhante com reflexos dourados, que testemunha a sua passagem prolongada em barris. O nariz abre-se com aromas de cana madura, baunilha, caramelo claro e frutos secos, acompanhados por notas de mel leve, coco e especiarias suaves. Na boca, o ataque é suave e caloroso, com uma textura sedosa onde se misturam madeira nobre, açúcar mascavado, casca de laranja e um toque de cacau. A estrutura mantém-se dinâmica, sustentada pela vivacidade do rum agrícola que traz relevo e frescura em filigrana. O final é longo e harmonioso, marcado por acentos de tabaco claro, frutos secos torrados e um toque ligeiramente torrado. Servido seco ou com um grande cubo de gelo, este rum é apreciado como digestivo, mas também acompanha muito bem uma sobremesa de chocolate negro, uma tarte de banana, um ananás assado com especiarias ou um charuto de degustação para os amantes de momentos contemplativos.
