DILLON - Rhum Hors d'Âge - 5 år - 43%
Maison Dillon, grundat 1779 i hjärtat av Fort de France, är en av de stora historiska signaturerna inom martiniqueansk jordbruksrom. Förankrad på gamla plantagejordar för vidareförande av en århundraden gammal kunskap kring ren sockerrörsjuice, destillerad färsk för att bevara hela växtens livskraft. Det tropiska klimatet, de vulkanpåverkade jordarna och den ständiga passadvinden erbjuder en idealisk miljö för odling av sockerrör. Dillon har med tiden etablerat sig som en referens för entusiaster av precisa, raka och uttrycksfulla rom, med ett sortiment som sträcker sig från karaktärsfulla vita till gamla smaksatta rom. Benämningen Hors d'Âge illustrerar toppen av denna mästerskap i tid och trä, med rom som lagrats länge på ekfat. I detta sammanhang förkroppsligar Dillon Rhum Hors d'Âge 5 år 43% en klassisk och förfinad vision av gammal martiniqueansk jordbruksrom, både tillgänglig och med en verklig aromatisk djup.
Dillon Rhum Hors d'Âge 5 år 43% framställs från ren, färskpressad sockerrörsjuice, från utvalda rör och snabbt jäst för att bevara den aromatiska precisionen. Den kreolska kolonnstillverkningen möjliggör en ren, livlig och aromatisk destillat, perfekt anpassad för flera års lagring. Rommen får sedan vila i ekfat under tropiskt klimat, där värme och luftfuktighet påskyndar utbytet mellan alkohol och trä. Under fem år vinner den i komplexitet, rundhet och färg, samtidigt som den behåller den jordbrukspräglade strukturen och sockerrörets friskhet. Den slutliga blandningen syftar till balans mellan träiga, vanilj- och kryddiga toner utan att någonsin övermanna den martiniqueanska identiteten. Valet av 43% förstärker närvaron i munnen, längden och den aromatiska intensiteten, samtidigt som den förblir särskilt behaglig vid ren provsmakning.
Vid provsmakning visar Dillon Rhum Hors d'Âge 5 år 43% en glänsande bärnstensfärgad dräkt med gyllene reflektioner, som vittnar om dess långa fatlagring. Doften öppnar med aromer av mogen sockerrör, vanilj, blond karamell och torkad frukt, kompletterad med toner av lätt honung, kokos och milda kryddor. I munnen är anfallet mjukt och varmt med en silkeslen textur där ädelt trä, råsocker, apelsinskal och en antydan av kakao blandas. Strukturen förblir dynamisk, buren av jordbruksrommens livlighet som ger relief och friskhet i bakgrunden. Eftersmaken är lång och harmonisk, präglad av inslag av blond tobak, rostade torkade frukter och en lätt rostad ton. Serverad ren eller på stor isbit uppskattas denna rom som digestif men passar också mycket bra till en mörk chokladdessert, en banantårta, en kryddrostad ananas eller en smakscigarett för dem som njuter av kontemplativa stunder.
