DILLON - Rhum Hors d'Âge - 5 jaar - 43%
Het Huis Dillon, opgericht in 1779 in het hart van Fort de France, behoort tot de grote historische namen van de Martinikaanse landbouwrum. Gevestigd op oude plantagegronden, zet het een eeuwenoude knowhow voort rond puur suikerrietsap, vers gedistilleerd om de levendigheid van de plantaardige grondstof te behouden. Het tropische klimaat, de vulkanisch beïnvloede bodems en de constante ventilatie van de passaatwinden bieden een ideale omgeving voor de teelt van suikerriet. Dillon heeft zich in de loop der tijd gevestigd als een referentie voor liefhebbers van precieze, rechte en expressieve rum, met een assortiment variërend van karaktervolle witte rum tot oude rum voor degustatie. De vermelding Hors d'Âge illustreert het hoogtepunt van deze beheersing van tijd en hout, met rum die lang gerijpt is in eikenhouten vaten. In dit kader belichaamt Dillon Rhum Hors d'Âge 5 jaar 43% een klassieke en verfijnde visie van oude landbouwrum uit Martinique, zowel toegankelijk als voorzien van een echte aromatische diepte.
Dillon Rhum Hors d'Âge 5 jaar 43% wordt gemaakt van puur vers geperst suikerrietsap, afkomstig van geselecteerde rietstengels die snel worden gefermenteerd om de aromatische precisie te behouden. De distillatie in een traditionele Creoolse kolom zorgt voor een zuivere, levendige en aromatische distillaat, perfect geschikt voor een rijping van meerdere jaren. De rum wordt vervolgens gerijpt in eikenhouten vaten onder tropisch klimaat, waar warmte en vochtigheid de uitwisseling tussen alcohol en hout versnellen. Vijf jaar lang wint hij aan complexiteit, rondheid en kleur, terwijl hij de landbouwstructuur en de frisheid van het riet behoudt. De uiteindelijke assemblage streeft naar een balans tussen houtachtige, vanille- en kruidige tonen, zonder ooit de Martinikaanse identiteit van het distillaat te overschaduwen. De keuze voor een alcoholpercentage van 43% versterkt de aanwezigheid in de mond, de lengte en de aromatische intensiteit, terwijl het bijzonder comfortabel blijft bij pure degustatie.
Bij het proeven toont Dillon Rhum Hors d'Âge 5 jaar 43% een glanzende amberkleurige robe met gouden reflecties, die getuigt van zijn langdurige vatrijping. De neus opent met aroma's van rijp riet, vanille, blond karamel en gedroogd fruit, aangevuld met lichte honing-, kokos- en zachte kruidennoten. In de mond is de aanzet soepel en warm, met een zijdezachte textuur waarin edelhout, bruine suiker, sinaasappelschil en een vleugje cacao samenkomen. De structuur blijft dynamisch, gedragen door de levendigheid van de landbouwrum die diepte en frisheid op de achtergrond brengt. De afdronk is lang en harmonieus, gekenmerkt door accenten van blond tabak, geroosterd gedroogd fruit en een licht geroosterde toets. Geserveerd puur of op een grote ijsblok, wordt deze rum gewaardeerd als digestief, maar gaat hij ook uitstekend samen met een dessert van pure chocolade, een bananentaart, een met kruiden geroosterde ananas of een degustatiecigar voor liefhebbers van contemplatieve momenten.
