DILLON - Rhum Hors d'Âge - 5 ans - 43%
La Maison Dillon, fondée en 1779 au cœur de Fort de France, fait partie des grandes signatures historiques du rhum agricole martiniquais. Ancrée sur d’anciennes terres de plantation, elle perpétue un savoir faire séculaire autour du pur jus de canne, distillé frais pour préserver toute la vivacité du végétal. Le climat tropical, les sols d’influence volcanique et la ventilation constante des alizés offrent un cadre idéal à la culture de la canne à sucre. Dillon s’est imposée au fil du temps comme une référence pour les amateurs de rhums précis, droits et expressifs, avec une gamme allant des blancs de caractère aux vieux rhums de dégustation. La mention Hors d’Âge illustre le sommet de cette maîtrise du temps et du bois, avec des rhums longuement élevés en fûts de chêne. Dans ce contexte, Dillon Rhum Hors d’Âge 5 ans 43% incarne une vision classique et raffinée du vieux rhum agricole de Martinique, à la fois accessible et doté d’une vraie profondeur aromatique.
Dillon Rhum Hors d’Âge 5 ans 43% est élaboré à partir de pur jus de canne fraîchement pressé, issu de cannes sélectionnées puis rapidement fermenté afin de conserver la précision aromatique. La distillation en colonne créole permet d’obtenir un distillat net, vif et aromatique, parfaitement adapté à un vieillissement de plusieurs années. Le rhum est ensuite mis à reposer en fûts de chêne sous climat tropical, où la chaleur et l’hygrométrie accélèrent les échanges entre l’alcool et le bois. Pendant cinq ans, il gagne en complexité, en rondeur et en couleur, tout en conservant la trame agricole et la fraîcheur de la canne. L’assemblage final vise l’équilibre entre notes boisées, vanillées et épicées, sans jamais écraser l’identité martiniquaise du distillat. Le choix d’un degré de 43% renforce la présence en bouche, la longueur et l’intensité aromatique, tout en restant particulièrement confortable à la dégustation pure.
À la dégustation, Dillon Rhum Hors d’Âge 5 ans 43% présente une robe ambrée brillante aux reflets dorés, qui témoigne de son passage prolongé en fûts. Le nez s’ouvre sur des arômes de canne mûre, de vanille, de caramel blond et de fruits secs, rejoints par des notes de miel léger, de coco et d’épices douces. En bouche, l’attaque est souple et chaleureuse, avec une texture soyeuse où se mêlent bois noble, sucre roux, écorce d’orange et une pointe de cacao. La structure reste dynamique, portée par la vivacité du rhum agricole qui apporte relief et fraîcheur en filigrane. La finale est longue et harmonieuse, marquée par des accents de tabac blond, de fruits secs grillés et une touche légèrement torréfiée. Servi sec ou sur un gros glaçon, ce rhum s’apprécie en digestif, mais accompagne aussi très bien un dessert au chocolat noir, une tarte à la banane, un ananas rôti aux épices ou un cigare de dégustation pour les amateurs de moments contemplatifs.
