Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Safra 2017
O Champagne Marguet Sapience Premier Cru Safra 2017 é uma cuvée emblemática no universo dos champanhes de viticultor, fruto de uma visão radicalmente artesanal e biodinâmica. Benoît Marguet assina aqui um vinho de alta precisão, proveniente exclusivamente de premiers crus cultivados segundo princípios biológicos e biodinâmicos, com trabalho com cavalos, preparações naturais e estrito respeito aos ciclos da vida. Sapience é pensado como uma cuvée de meditação, um champagne gastronômico onde se busca menos o efeito de estilo e mais a profundidade da expressão do terroir. A safra de 2017, mais delicada que algumas safras solares, destaca particularmente a finesse, a tensão e a dimensão calcária dos terroirs selecionados. A filosofia da casa é levada ao extremo aqui, com rendimentos limitados, uvas colhidas em perfeita maturação e um trabalho de ourives no prenso. Sapience 2017 se posiciona assim como uma leitura muito pura, luminosa e vibrante do Premier Cru champenois, a meio caminho entre energia ascética e gourmandise controlada.
O Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 provém de uma assemblage de chardonnay, pinot noir e meunier provenientes de parcelas rigorosamente selecionadas em vilarejos de premier cru. A colheita é inteiramente manual, com uma triagem severa na parcela para conservar apenas uvas saudáveis e perfeitamente maduras, condição indispensável para uma vinificação pouco intervencionista. A fermentação ocorre em pequenos barris ou recipientes neutros, com exclusivamente leveduras indígenas, depois o vinho é envelhecido longamente sobre as borras para ganhar complexidade e textura. A fermentação malolática é conduzida de maneira natural, o que suaviza a estrutura sem apagar a tensão calcária do terroir. Após o tirage, um envelhecimento prolongado sobre as tiras afina as bolhas e traz nuances sutis de confeitaria, sem peso. A dosagem, muito baixa, coloca Sapience em um estilo extra brut ou próximo do brut nature, deixando expressar claramente a mineralidade e a estrutura do vinho. O conjunto resulta em um champagne de grande exatidão, construído para a mesa e para guarda mais do que para um simples aperitivo.
Na degustação, Sapience Premier Cru 2017 apresenta-se com uma cor ouro pálido com reflexos citrinos, animado por uma bolha fina e regular. O nariz revela uma aromática precisa de limão maduro, toranja e maçã verde, complementada por notas de flores brancas, giz úmido, avelã fresca e um toque de brioche fino. Na boca, o ataque é direto, tenso, sustentado por uma efervescência esculpida que destaca a frescura e a verticalidade do vinho. O meio de boca combina a finesse calcária do chardonnay com a polpa e as especiarias discretas trazidas pelos pinots, em uma textura ao mesmo tempo ampla e muito dinâmica. O final é longo, salino, esguio, marcado pelos cítricos, uma ponta de amêndoa e uma mineralidade muito nítida que deixa o paladar perfeitamente limpo. À mesa, Sapience 2017 acompanha idealmente um carpaccio de vieira, um tartar de robalo com cítricos, um peixe nobre grelhado, uma ave de Bresse cremosa, um risoto de cogumelos ou um comté afinado servido na temperatura adequada.
Castas: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.
