Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Vintage 2017
Le Champagne Marguet Sapience Premier Cru Vintage 2017 est une cuvée emblématique dans l’univers des champagnes de vigneron, fruit d’une vision radicalement artisanale et biodynamique. Benoît Marguet y signe un vin de haute précision, issu exclusivement de premiers crus cultivés selon des principes biologiques et biodynamiques, avec travail au cheval, préparations naturelles et respect strict des cycles du vivant. Sapience est pensé comme une cuvée de méditation, un champagne de gastronomie où l’on cherche moins l’effet de style que la profondeur d’expression du terroir. Le millésime 2017, plus délicat que certains millésimes solaires, met particulièrement en avant la finesse, la tension et la dimension crayeuse des terroirs sélectionnés. La philosophie de la maison est ici poussée à l’extrême, avec des rendements limités, des raisins cueillis à parfaite maturité et un travail d’orfèvre au pressoir. Sapience 2017 se positionne ainsi comme une lecture très pure, lumineuse et vibrante du Premier Cru champenois, à mi chemin entre énergie ascétique et gourmandise maîtrisée.
Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 provient d’un assemblage de chardonnay, de pinot noir et de meunier issus de parcelles rigoureusement sélectionnées sur des villages de premier cru. Les vendanges sont entièrement manuelles, avec un tri sévère à la parcelle pour ne conserver que des raisins sains et parfaitement mûrs, condition indispensable à une vinification peu interventionniste. La fermentation se déroule en petits fûts ou en contenants neutres, avec exclusivement des levures indigènes, puis le vin est élevé longuement sur lies afin de gagner en complexité et en texture. La fermentation malolactique est conduite de manière naturelle, ce qui adoucit la structure sans gommer la tension crayeuse du terroir. Après tirage, un élevage prolongé sur lattes affine la bulle et apporte des nuances pâtissières subtiles, sans lourdeur. Le dosage, très faible, place Sapience dans un style extra brut voire proche du brut nature, laissant s’exprimer avec netteté la minéralité et la structure du vin. L’ensemble donne un champagne de grande exactitude, construit pour la table et la garde plus que pour un simple apéritif.
À la dégustation, Sapience Premier Cru 2017 se présente dans une robe or pâle aux reflets citronnés, animée d’une bulle fine et régulière. Le nez dévoile une aromatique précise de citron mûr, de pamplemousse et de pomme verte, complétée par des notes de fleurs blanches, de craie humide, de noisette fraîche et une touche de brioche fine. En bouche, l’attaque est droite, tendue, portée par une effervescence ciselée qui souligne la fraîcheur et la verticalité du vin. Le cœur de bouche marie la finesse crayeuse du chardonnay à la chair et aux épices discrètes apportées par les pinots, dans une texture à la fois ample et très dynamique. La finale est longue, saline, élancée, marquée par les agrumes, une pointe d’amande et une minéralité très nette qui laisse le palais parfaitement net. À table, Sapience 2017 accompagne idéalement un carpaccio de Saint Jacques, un tartare de bar aux agrumes, un poisson noble grillé, une volaille de Bresse crémée, un risotto aux champignons ou un comté affiné servi à bonne température.
Cépages : 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.
