Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Cosecha 2017
El Champagne Marguet Sapience Premier Cru Cosecha 2017 es una cuvée emblemática en el universo de los champagnes de viticultor, fruto de una visión radicalmente artesanal y biodinámica. Benoît Marguet firma un vino de alta precisión, elaborado exclusivamente con premiers crus cultivados según principios biológicos y biodinámicos, con trabajo a caballo, preparaciones naturales y estricto respeto por los ciclos de la vida. Sapience está concebido como una cuvée de meditación, un champagne gastronómico donde se busca menos el efecto de estilo y más la profundidad de expresión del terroir. La cosecha 2017, más delicada que algunas cosechas soleadas, destaca especialmente la finura, la tensión y la dimensión calcárea de los terroirs seleccionados. La filosofía de la casa se lleva aquí al extremo, con rendimientos limitados, uvas recogidas en perfecta madurez y un trabajo de orfebrería en la prensa. Sapience 2017 se posiciona así como una lectura muy pura, luminosa y vibrante del Premier Cru champenois, a medio camino entre energía ascética y gourmandise controlada.
El Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 proviene de un ensamblaje de chardonnay, pinot noir y meunier procedentes de parcelas rigurosamente seleccionadas en pueblos de premier cru. La vendimia es completamente manual, con una selección estricta en la parcela para conservar solo uvas sanas y perfectamente maduras, condición indispensable para una vinificación poco intervencionista. La fermentación se realiza en barricas pequeñas o en recipientes neutros, con levaduras indígenas exclusivamente, luego el vino se cría largo tiempo sobre lías para ganar en complejidad y textura. La fermentación maloláctica se conduce de manera natural, lo que suaviza la estructura sin eliminar la tensión calcárea del terroir. Tras el tiraje, una crianza prolongada sobre lías finas afina la burbuja y aporta sutiles matices pasteleros, sin pesadez. El dosaje, muy bajo, sitúa a Sapience en un estilo extra brut o incluso cercano al brut nature, dejando expresar con claridad la mineralidad y la estructura del vino. En conjunto, ofrece un champagne de gran exactitud, concebido más para la mesa y la guarda que para un simple aperitivo.
En la cata, Sapience Premier Cru 2017 se presenta con un color oro pálido con reflejos limón, animado por una burbuja fina y regular. La nariz revela una aromática precisa de limón maduro, pomelo y manzana verde, complementada por notas de flores blancas, tiza húmeda, avellana fresca y un toque de brioche fino. En boca, el ataque es recto, tenso, sostenido por una efervescencia cincelada que subraya la frescura y la verticalidad del vino. El corazón de boca combina la finura calcárea del chardonnay con la carne y las especias discretas aportadas por los pinots, en una textura a la vez amplia y muy dinámica. El final es largo, salino, esbelto, marcado por cítricos, un toque de almendra y una mineralidad muy clara que deja el paladar perfectamente limpio. En la mesa, Sapience 2017 acompaña idealmente un carpaccio de vieiras, un tartar de lubina con cítricos, un pescado noble a la parrilla, una ave de Bresse con crema, un risotto de setas o un comté afinado servido a buena temperatura.
Variedades: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.
