Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Jahrgang 2017
Der Champagne Marguet Sapience Premier Cru Jahrgang 2017 ist eine emblematische Cuvée in der Welt der Winzerchampagner, das Ergebnis einer radikal handwerklichen und biodynamischen Vision. Benoît Marguet kreiert hier einen Wein von hoher Präzision, der ausschließlich aus Premier-Cru-Lagen stammt, die nach biologischen und biodynamischen Prinzipien bewirtschaftet werden, mit Arbeit mit Pferden, natürlichen Präparaten und strikter Einhaltung der Lebenszyklen. Sapience ist als Meditationscuvée gedacht, ein Gastronomie-Champagner, bei dem weniger der Stil als die Tiefe des Terroir-Ausdrucks gesucht wird. Der Jahrgang 2017, zarter als einige sonnige Jahrgänge, hebt besonders die Feinheit, Spannung und die kalkhaltige Dimension der ausgewählten Terroirs hervor. Die Philosophie des Hauses wird hier bis zum Äußersten getrieben, mit begrenzten Erträgen, Trauben, die bei perfekter Reife gelesen werden, und einer meisterhaften Arbeit an der Presse. Sapience 2017 positioniert sich somit als sehr reine, leuchtende und lebendige Interpretation des Premier Cru Champenois, irgendwo zwischen asketischer Energie und kontrollierter Genussfreude.
Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 stammt aus einer Assemblage von Chardonnay, Pinot Noir und Meunier, die aus streng ausgewählten Parzellen in Premier-Cru-Dörfern stammen. Die Lese erfolgt vollständig von Hand, mit einer strengen Selektion im Weinberg, um nur gesunde und perfekt reife Trauben zu behalten, eine unverzichtbare Voraussetzung für eine wenig interventionistische Vinifikation. Die Gärung findet in kleinen Fässern oder neutralen Behältern ausschließlich mit einheimischen Hefen statt, danach wird der Wein lange auf der Feinhefe ausgebaut, um an Komplexität und Textur zu gewinnen. Die malolaktische Gärung wird auf natürliche Weise durchgeführt, was die Struktur mildert, ohne die kalkige Spannung des Terroirs zu verwischen. Nach der Flaschengärung erfolgt ein langer Ausbau auf der Hefe, der die Perlage verfeinert und subtile pâtissierartige Nuancen ohne Schwere bringt. Die Dosage ist sehr gering und platziert Sapience in einem Stil von extra brut bis fast brut nature, wodurch die Mineralität und Struktur des Weins klar zum Ausdruck kommen. Das Ganze ergibt einen Champagner von großer Genauigkeit, der eher für den Tisch und die Lagerung als für einen einfachen Aperitif gebaut ist.
Bei der Verkostung präsentiert sich Sapience Premier Cru 2017 in einem blassen Goldton mit zitronigen Reflexen, belebt von einer feinen und regelmäßigen Perlage. Die Nase offenbart ein präzises Aromenspiel von reifer Zitrone, Grapefruit und grünem Apfel, ergänzt durch Noten von weißen Blüten, feuchter Kreide, frischer Haselnuss und einem Hauch feiner Brioche. Am Gaumen ist der Auftakt gerade, gespannt, getragen von einer feingliedrigen Perlage, die die Frische und Vertikalität des Weins unterstreicht. Das Mundzentrum verbindet die kalkige Feinheit des Chardonnays mit der Fülle und den dezenten Gewürzen der Pinots in einer Textur, die zugleich breit und sehr dynamisch ist. Der Abgang ist lang, salzig, schlank, geprägt von Zitrusfrüchten, einem Hauch Mandel und einer sehr klaren Mineralität, die den Gaumen perfekt rein hinterlässt. Am Tisch begleitet Sapience 2017 ideal ein Jakobsmuschelcappaccio, ein Wolfsbarsch-Tatar mit Zitrusfrüchten, einen edlen gegrillten Fisch, eine cremige Bresse-Geflügelzubereitung, ein Pilzrisotto oder einen gut temperierten gereiften Comté.
Rebsorten: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.
