Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Ročník 2017
Champagne Marguet Sapience Premier Cru Ročník 2017 je ikonická cuvée ve světě vinařských šampaňských, plodem radikálně řemeslného a biodynamického přístupu. Benoît Marguet zde představuje víno vysoké přesnosti, pocházející výhradně z premiers crus pěstovaných podle biologických a biodynamických principů, s prací s koňmi, přírodními přípravky a přísným respektem k životním cyklům. Sapience je koncipováno jako cuvée k meditaci, gastronomické šampaňské, kde se hledá méně stylový efekt a více hloubka vyjádření terroiru. Ročník 2017, jemnější než některé slunečné ročníky, zvláště zdůrazňuje jemnost, napětí a křídovou dimenzi vybraných terroirů. Filozofie domu je zde dovedena k extrému, s omezenými výnosy, hrozny sbíranými v dokonalé zralosti a precizní prací u lisů. Sapience 2017 se tak profiluje jako velmi čisté, jasné a živé čtení Premier Cru šampaňského, na půli cesty mezi asketickou energií a ovládanou gurmánskostí.
Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 pochází ze směsi odrůd chardonnay, pinot noir a meunier z pečlivě vybraných parcel v obcích premier cru. Sklizeň je zcela ruční, s přísným tříděním na vinici, aby se zachovaly pouze zdravé a dokonale zralé hrozny, což je nezbytná podmínka pro málo intervenční vinifikaci. Fermentace probíhá v malých sudech nebo neutrálních nádobách, výhradně s domovskými kvasinkami, poté je víno dlouho zráno na kalech, aby získalo na komplexnosti a textuře. Malolaktická fermentace probíhá přirozeně, což změkčuje strukturu, aniž by potlačilo křídové napětí terroiru. Po lahvování následuje prodloužené zrání na kvasnicích, které jemně upravuje bublinky a přináší jemné cukrářské nuance bez tíhy. Dávkování je velmi nízké, což řadí Sapience do stylu extra brut až téměř brut nature, nechávající jasně vyniknout mineralitu a strukturu vína. Celkově jde o šampaňské velké přesnosti, vytvořené spíše k jídlu a archivaci než jako jednoduchý aperitiv.
Při degustaci se Sapience Premier Cru 2017 představuje v bledě zlatavé barvě s citronovými odlesky, oživené jemnými a pravidelnými bublinkami. Vůně odhaluje přesné aroma zralého citronu, grepfruitu a zeleného jablka, doplněné tóny bílých květů, vlhkého křídy, čerstvých lískových oříšků a nádechem jemného brioche. V chuti je nástup přímočarý, napjatý, podpořený jemnou perlivostí, která zdůrazňuje svěžest a vertikalitu vína. Střed chutě spojuje křídovou jemnost chardonnay s dužinou a diskrétními kořenitými tóny pinotů v textuře, která je zároveň široká a velmi dynamická. Závěr je dlouhý, slaný, štíhlý, poznamenaný citrusy, nádechem mandle a velmi výraznou mineralitou, která nechává patro dokonale čisté. K jídlu Sapience 2017 ideálně doprovází carpaccio z mušlí svatého Jakuba, tartar z mořského okouna s citrusy, grilovanou ušlechtilou rybu, krémové kuře z Bresse, houbové rizoto nebo dobře temperovaný zrající comté.
Odrůdy: 50 % Chardonnay, 25 % Pinot Noir, 25 % Meunier.