Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Vintage 2017
Champagne Marguet Sapience Premier Cru Vintage 2017 er en ikonisk cuvée i vinbøndernes champagnens verden, resultatet af en radikalt håndværksmæssig og biodynamisk vision. Benoît Marguet signerer her en vin med høj præcision, udelukkende lavet af premier cru-druer dyrket efter økologiske og biodynamiske principper, med arbejde med heste, naturlige præparater og streng respekt for livets cyklusser. Sapience er tænkt som en meditationscuvée, en gastronomisk champagne hvor man søger mindre efter stilistiske effekter og mere efter terroirets dybde af udtryk. Årgangen 2017, mere delikat end nogle solrige årgange, fremhæver især finesse, spænding og den kridtede dimension af de udvalgte terroirs. Husets filosofi er her skubbet til det yderste med begrænsede udbytter, druer plukket ved perfekt modenhed og et smedeværksarbejde ved pressen. Sapience 2017 positionerer sig således som en meget ren, lys og vibrerende læsning af Premier Cru champagnen, midt imellem asketisk energi og kontrolleret nydelse.
Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 stammer fra en blanding af chardonnay, pinot noir og meunier fra nøje udvalgte parceller i premier cru landsbyer. Høstningen er fuldstændig manuel med streng sortering i marken for kun at bevare sunde og perfekt modne druer, en nødvendig betingelse for en vinifikation med lav intervention. Gæringen foregår i små fade eller neutrale beholdere med udelukkende indfødte gærstammer, og vinen lagres derefter længe på bærmen for at opnå kompleksitet og tekstur. Den malolaktiske gæring sker naturligt, hvilket blødgør strukturen uden at fjerne terroirets kridtede spænding. Efter degorgering modnes vinen længe på flaske med bærmen, hvilket finjusterer boblerne og tilføjer subtile konditorinoter uden tyngde. Dosagen er meget lav, hvilket placerer Sapience i en ekstra brut-stil, næsten tæt på brut nature, og lader mineraliteten og vinens struktur komme klart til udtryk. Samlet giver det en champagne med stor præcision, bygget til bordet og lagring mere end blot som en simpel aperitif.
Ved smagning præsenterer Sapience Premier Cru 2017 sig i en bleg gylden farve med citronagtige refleksioner, levende med en fin og regelmæssig boble. Næsen afslører en præcis aroma af moden citron, grapefrugt og grøn æble, suppleret med noter af hvide blomster, fugtig kridt, frisk hasselnød og et strejf af fin brioche. I munden er angrebet lige og spændt, båret af en skarp mousse, der fremhæver vinens friskhed og vertikalitet. Mellemtonen forener chardonnays kridtede finesse med pinoternes kødfuldhed og diskrete krydderier i en tekstur, der er både fyldig og meget dynamisk. Eftersmagen er lang, saltet, slank, præget af citrus, et strejf af mandel og en meget tydelig mineralitet, der efterlader ganen helt ren. Til bordet ledsager Sapience 2017 ideelt en Saint Jacques carpaccio, en havbars tartar med citrus, en grillet fin fisk, en cremet Bresse-fjerkræ, en svamperisotto eller en velmodnet comté serveret ved passende temperatur.
Druer: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.