Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Vintage 2017
Champagne Marguet Sapience Premier Cru Vintage 2017 is een iconische cuvée binnen de wereld van wijnmakerschampagnes, het resultaat van een radicaal ambachtelijke en biodynamische visie. Benoît Marguet signeert hier een wijn van hoge precisie, uitsluitend afkomstig van premiers crus die worden geteeld volgens biologische en biodynamische principes, met werk met paarden, natuurlijke preparaten en strikte naleving van de levenscycli. Sapience is bedoeld als een meditatiecuvée, een gastronomische champagne waarbij men minder op zoek is naar stijl effecten dan naar de diepte van de expressie van het terroir. De jaargang 2017, delicater dan sommige zonnige jaargangen, benadrukt vooral de finesse, de spanning en de krijtachtige dimensie van de geselecteerde terroirs. De filosofie van het huis wordt hier tot het uiterste doorgevoerd, met beperkte opbrengsten, druiven geplukt op perfecte rijpheid en een fijn ambachtelijk werk aan de pers. Sapience 2017 positioneert zich zo als een zeer zuivere, lichte en vibrerende interpretatie van de Premier Cru champagne, halverwege tussen ascetische energie en beheerst genot.
Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 komt uit een assemblage van chardonnay, pinot noir en meunier afkomstig van streng geselecteerde percelen in premier cru dorpen. De oogst is volledig handmatig, met een strenge sortering in het perceel om alleen gezonde en perfect rijpe druiven te behouden, een noodzakelijke voorwaarde voor een vinificatie met weinig interventie. De fermentatie vindt plaats in kleine vaten of neutrale containers, uitsluitend met inheemse gisten, waarna de wijn lang op de lie wordt gerijpt om complexiteit en textuur te winnen. De malolactische fermentatie wordt op natuurlijke wijze uitgevoerd, wat de structuur verzacht zonder de krijtachtige spanning van het terroir te verzachten. Na het dégorgement rijpt de wijn langdurig op de fles op de lie, wat de bubbels verfijnt en subtiele patisserie nuances toevoegt zonder zwaarte. De dosage is zeer laag, waardoor Sapience in een extra brut-stijl komt, bijna dicht bij brut nature, en laat de mineraliteit en structuur van de wijn duidelijk tot uitdrukking komen. Het geheel geeft een champagne van grote nauwkeurigheid, gebouwd voor aan tafel en om te bewaren meer dan voor een eenvoudige aperitief.
Bij het proeven presenteert Sapience Premier Cru 2017 zich in een bleek gouden kleur met citroenachtige reflecties, levendig met een fijne en regelmatige bubbel. De neus onthult een precieze aromatiek van rijpe citroen, grapefruit en groene appel, aangevuld met tonen van witte bloemen, vochtige krijt, verse hazelnoot en een vleugje fijne brioche. In de mond is de aanzet recht en gespannen, gedragen door een geslepen bruis die de frisheid en verticaliteit van de wijn benadrukt. Het mondgevoel combineert de krijtachtige finesse van chardonnay met het vlees en de subtiele kruiden van de pinots, in een textuur die zowel vol als zeer dynamisch is. De afdronk is lang, zilt, slank, gekenmerkt door citrus, een vleugje amandel en een zeer duidelijke mineraliteit die het gehemelte perfect schoon achterlaat. Aan tafel begeleidt Sapience 2017 ideaal een Saint Jacques carpaccio, een zeebaars tartaar met citrus, een gegrilde nobele vis, een romige Bresse gevogelte, een risotto met paddenstoelen of een goed gerijpte comté geserveerd op de juiste temperatuur.
Druivenrassen: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.