Champagne Marguet - Sapience - Premier Cru - Vintage 2017
Champagne Marguet Sapience Premier Cru Vintage 2017 är en ikonisk cuvée inom vinodlarchampagnernas värld, resultatet av en radikalt hantverksmässig och biodynamisk vision. Benoît Marguet signerar här ett vin med hög precision, uteslutande från premier cru-druvor odlade enligt ekologiska och biodynamiska principer, med arbete med häst, naturliga preparat och strikt respekt för livets cykler. Sapience är tänkt som en meditationscuvée, en gastronomisk champagne där man söker mindre efter stilistiska effekter och mer efter terroirens djup av uttryck. Årgång 2017, mer delikat än vissa soliga årgångar, framhäver särskilt finess, spänning och den kritiga dimensionen av de utvalda terroirerna. Husets filosofi är här dragen till det yttersta, med begränsade skördar, druvor plockade vid perfekt mognad och ett hantverksmässigt arbete vid pressen. Sapience 2017 positionerar sig således som en mycket ren, ljus och vibrerande tolkning av Premier Cru-champagne, mitt emellan asketisk energi och kontrollerad njutning.
Champagne Marguet Sapience Premier Cru 2017 kommer från en blandning av chardonnay, pinot noir och meunier från noggrant utvalda parceller i premier cru-byar. Skörden är helt manuell med strikt sortering i fältet för att endast behålla friska och perfekt mogna druvor, en nödvändig förutsättning för en vinifiering med låg intervention. Jäsningen sker i små fat eller neutrala behållare med enbart inhemska jäststammar, och vinet lagras sedan länge på jästfällningen för att vinna komplexitet och textur. Den malolaktiska jäsningen sker naturligt, vilket mjukar upp strukturen utan att sudda ut terroirens kritiga spänning. Efter degorgering mognar vinet länge på flaska med jästfällningen, vilket förfinar bubblorna och tillför subtila konditorinoter utan tyngd. Dosagen är mycket låg, vilket placerar Sapience i en extra brut-stil, nästan nära brut nature, och låter mineraliteten och vinets struktur komma tydligt till uttryck. Sammantaget ger detta en champagne med stor precision, byggd för bordet och lagring snarare än som en enkel aperitif.
Vid provning visar sig Sapience Premier Cru 2017 i en blek gyllene färg med citronreflexer, livlig med en fin och jämn bubbla. Doften avslöjar en precis arom av mogen citron, grapefrukt och grönt äpple, kompletterad med noter av vita blommor, fuktig krita, färsk hasselnöt och en touch av fin brioche. I munnen är anslaget rakt och spänt, buren av en skarp mousse som framhäver vinets friskhet och vertikalitet. Mellansmaken förenar chardonnays kritiga finess med pinoternas köttighet och diskreta kryddor i en textur som är både fyllig och mycket dynamisk. Eftersmaken är lång, salt, slank, präglad av citrus, en antydan till mandel och en mycket tydlig mineralitet som lämnar gommen helt ren. Till bordet följer Sapience 2017 idealiskt en Saint Jacques carpaccio, en havsaborrtartar med citrus, en grillad fin fisk, en krämig Bresse-fågel, en svamprisotto eller en väl lagrad comté serverad vid rätt temperatur.
Druvor: 50% Chardonnay, 25% Pinot Noir, 25% Meunier.