Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
Nas encostas vertiginosas de Chavignol, o Sauvignon Blanc ganha uma dimensão que poucos outros terroirs do Sancerrois conseguem proporcionar. O Cul de Beaujeu, cujas encostas particularmente íngremes dominam a vila, pertence a esses locais históricos onde a vinha é cultivada desde a Idade Média. François Cotat perpetua ali um saber-fazer familiar transmitido pelo seu pai Paul, com uma fidelidade notável aos métodos tradicionais que fizeram a reputação do domínio. Aqui, as vindimas tardias, as fermentações naturais e os envelhecimentos em velhos toneis dão origem a vinhos cuja riqueza e longevidade contrastam com o perfil habitualmente vivo e imediato do Sauvignon. As margas kimmeridgianas, localmente chamadas terras brancas, constituem a base deste vinhedo íngreme, onde os fósseis marinhos testemunham uma história geológica comum com os grandes terroirs de Chablis. O trabalho na vinha é particularmente exigente, as fortes declividades tornando praticamente impossível qualquer mecanização. Entre as diferentes cuvées de François Cotat, o Cul de Beaujeu possui uma personalidade particularmente ampla e profunda, capaz de conjugar a maturação da fruta com uma tensão calcária persistente.
O Cul de Beaujeu 2023 provém de vinhas velhas de Sauvignon Blanc, algumas com mais de setenta anos, enraizadas nas margas calcárias desta encosta histórica. Os solos ricos em argilas e fragmentos de calcário asseguram uma alimentação hídrica relativamente regular, enquanto a forte inclinação favorece a drenagem e impõe um trabalho essencialmente manual. Fiel às suas convicções, François Cotat procura uma maturação avançada das uvas, mesmo que isso implique conservar uma pequena quantidade de açúcares naturais quando o equilíbrio do vinho o justifica. Após vindimas manuais, os cachos inteiros são prensados numa antiga prensa vertical de madeira, e os mostos fermentam lentamente com as suas leveduras indígenas. O envelhecimento realiza-se durante cerca de oito meses em velhos recipientes de carvalho, nomeadamente demi-muids, cuja neutralidade permite preservar a expressão do terroir. A colheita de 2023, relativamente quente, favoreceu uma bela concentração aromática e uma maturação generosa, conferindo ao vinho uma textura particularmente envolvente. Com cerca de 6 a 7 gramas de açúcares residuais por litro, esta cuvée é comercializada como Vin de France em vez de sob a denominação Sancerre, uma particularidade que testemunha a independência estilística do enólogo e a sua recusa em sacrificar o equilíbrio natural do vinho às imposições administrativas.
O Cul de Beaujeu 2023 distingue-se por um bouquet profundo, cujas primeiras notas de pêra madura, pêssego branco e limão confitado evoluem progressivamente para kumquat, especiarias suaves e flores secas. À aeração surgem nuances de brioche, pedra polida e ervas finas, que conferem ao conjunto uma complexidade distante das expressões mais varietais do Sauvignon Blanc. A entrada é ampla e generosa, com uma matéria quase cremosa cuja riqueza é imediatamente equilibrada por uma acidez precisa e uma sensação calcária particularmente persistente. Os poucos gramas de açúcares residuais conferem volume e suavidade sem dar ao vinho um caráter verdadeiramente doce, pois a frescura e os amargos dos citrinos estruturam a degustação. O final prolonga-se longamente em notas de cascas cristalizadas, frutos brancos e calcário, deixando uma impressão salina que convida naturalmente à gastronomia. Este grande branco de Chavignol acompanhará um rodovalho assado com molho beurre blanc, lagostins salteados, uma galinha com natas ou um crottin de Chavignol maturado durante longo tempo, cuja profundidade aromática responderá à do vinho. Ainda jovem, merece uma aeração prévia e possui um potencial de guarda considerável, susceptível de revelar ao longo das décadas nuances de cera, mel, frutos secos e especiarias, conservando ao mesmo tempo a energia que faz a singularidade dos grandes vinhos de François Cotat.
Castas: 100 % Sauvignon Blanc
