Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
Op de steile hellingen van Chavignol krijgt Sauvignon Blanc een dimensie die weinig andere terroirs in Sancerrois hem kunnen geven. De Cul de Beaujeu, waarvan de bijzonder steile hellingen het dorp domineren, behoort tot die historische plaatsen waar wijnbouw al sinds de middeleeuwen plaatsvindt. François Cotat zet hier een familievakmanschap voort dat door zijn vader Paul is doorgegeven, met een opmerkelijke trouw aan de traditionele methoden die het domein zijn reputatie hebben gegeven. Hier zorgen late oogsten, natuurlijke fermentaties en opvoeding in oude grote eikenhouten vaten voor wijnen waarvan de rijkdom en houdbaarheid contrasteren met het gewoonlijk levendige en directe profiel van Sauvignon. De kimmeridgische mergels, lokaal 'terres blanches' genoemd, vormen de basis van deze steile wijngaard, waar mariene fossielen getuigen van een gemeenschappelijke geologische geschiedenis met de grote terroirs van Chablis. Het werk in de wijngaard is bijzonder veeleisend, omdat de steile hellingen mechanisatie vrijwel onmogelijk maken. Onder de verschillende cuvées van François Cotat heeft de Cul de Beaujeu een bijzonder ruime en diepe persoonlijkheid, die de rijpheid van het fruit weet te combineren met een aanhoudende kalkachtige spanning.
De Cul de Beaujeu 2023 komt van oude Sauvignon Blanc-stokken, waarvan sommige meer dan zeventig jaar oud zijn, geworteld in de kalkrijke mergels van deze historische helling. De klei- en kalkrijke bodems zorgen voor een relatief regelmatige watervoorziening, terwijl de steile helling de drainage bevordert en voornamelijk handmatig werk vereist. Trouw aan zijn overtuigingen streeft François Cotat naar een ver gevorderde rijpheid van de druiven, zelfs als dat betekent dat er een kleine hoeveelheid natuurlijke suikers behouden blijft wanneer de balans van de wijn dat rechtvaardigt. Na handmatige oogst worden de hele trossen geperst in een oude verticale houten pers en fermenteren de mosten langzaam met hun inheemse gisten. De opvoeding vindt ongeveer acht maanden plaats in oude eikenhouten vaten, met name demi-muids, waarvan de neutraliteit de expressie van het terroir behoudt. Het relatief warme oogstjaar 2023 heeft een mooie aromatische concentratie en een genereuze rijpheid bevorderd, wat de wijn een bijzonder omhullende textuur geeft. Met ongeveer 6 tot 7 gram restsuiker per liter wordt deze cuvée op de markt gebracht als Vin de France in plaats van onder de appellatie Sancerre, een bijzonderheid die getuigt van de stilistische onafhankelijkheid van de wijnmaker en zijn weigering om het natuurlijke evenwicht van de wijn op te offeren aan administratieve beperkingen.
De Cul de Beaujeu 2023 onderscheidt zich door een diepe geur, waarvan de eerste tonen van rijpe peer, witte perzik en gekonfijte citroen zich geleidelijk ontwikkelen naar kumquat, zachte kruiden en gedroogde bloemen. Bij beluchting verschijnen nuances van brioche, geslepen steen en fijne kruiden, die het geheel een complexiteit geven die ver afstaat van de meest variëteitsgebonden uitdrukkingen van Sauvignon Blanc. De aanzet is ruim en genereus, met een bijna romige substantie waarvan de rijkdom onmiddellijk in balans wordt gebracht door een precieze zuurgraad en een bijzonder aanhoudend krijtachtig gevoel. De paar gram restsuiker geven volume en zachtheid zonder de wijn een echt zoet karakter te geven, aangezien de frisheid en de bittere citrus tonen de proeverij structureren. De afdronk strekt zich lang uit met tonen van gekonfijte schil, witte vruchten en kalksteen, en laat een ziltige indruk achter die natuurlijk uitnodigt tot gastronomie. Deze grote witte wijn uit Chavignol zal een geroosterde tarbot met beurre blanc, gebakken langoustines, een kip in roomsaus of een lang gerijpte Crottin de Chavignol begeleiden, waarvan de aromatische diepte aansluit bij die van de wijn. Nog jong verdient hij voorafgaande beluchting en heeft hij een aanzienlijk bewaarpotentieel, dat in de loop van decennia nuances van was, honing, gedroogd fruit en kruiden kan onthullen, terwijl hij de energie behoudt die de grote wijnen van François Cotat kenmerkt.
Druivensoort: 100 % Sauvignon Blanc
