Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
På de stejle skråninger i Chavignol får Sauvignon Blanc en dimension, som få andre terroirs i Sancerrois kan give den. Cul de Beaujeu, hvis særligt stejle skråninger dominerer landsbyen, tilhører disse historiske steder, hvor vinmarkerne har været dyrket siden middelalderen. François Cotat viderefører en familietradition, som hans far Paul har overleveret, med en bemærkelsesværdig trofasthed mod de traditionelle metoder, der har givet domænet dets ry. Her giver sene høst, naturlige gæringer og lagring i gamle store egetræsfade vine, hvis rigdom og lang levetid står i kontrast til Sauvignonens sædvanligt livlige og umiddelbare profil. De kimmeridgiske mergler, lokalt kaldet 'terres blanches', udgør grundlaget for denne stejle vinmark, hvor marine fossiler vidner om en fælles geologisk historie med de store terroirs i Chablis. Arbejdet i vinmarken er særligt krævende, da de stejle skråninger gør mekanisering næsten umulig. Blandt François Cotats forskellige cuvéer har Cul de Beaujeu en særlig fyldig og dyb personlighed, der formår at forene frugtens modenhed med en vedvarende kalkholdig spændstighed.
Cul de Beaujeu 2023 kommer fra gamle Sauvignon Blanc-vinstokke, hvoraf nogle er over halvfjerds år gamle, forankret i de kalkholdige mergler på denne historiske skråning. De ler- og kalkstensrige jorde sikrer en relativt regelmæssig vandforsyning, mens den stejle hældning fremmer dræning og kræver hovedsageligt manuelt arbejde. Tro mod sine overbevisninger søger François Cotat en fremskreden modenhed i druerne, selv på bekostning af at bevare en lille mængde naturligt sukker, når vinens balance berettiger det. Efter håndhøst presses hele klaser i en gammel lodret træpresse, og mosten fermenterer langsomt med sine naturlige gærstammer. Lagringen foregår i cirka otte måneder i gamle egetræsfade, især demi-muids, hvis neutralitet bevarer terroirets udtryk. Den relativt varme årgang 2023 har fremmet en smuk aromatisk koncentration og en generøs modenhed, hvilket giver vinen en særligt omsluttende tekstur. Med omkring 6 til 7 gram restsukker pr. liter markedsføres denne cuvée som Vin de France fremfor under appellationen Sancerre, en særhed der vidner om vinmagerens stilistiske uafhængighed og hans afvisning af at ofre vinens naturlige balance for administrative krav.
Cul de Beaujeu 2023 kendetegnes ved en dyb bouquet, hvor de første noter af moden pære, hvid fersken og kandiseret citron gradvist udvikler sig mod kumquat, milde krydderier og tørrede blomster. Ved iltning træder nuancer af brioche, slibesten og fine urter frem, hvilket giver helheden en kompleksitet, der ligger fjernt fra Sauvignon Blancs mest varietale udtryk. Angrebet er bredt og generøst med en næsten cremet krop, hvis rigdom straks balanceres af en præcis syre og en særligt vedvarende kridtagtig fornemmelse. De få gram restsukker tilfører volumen og blødhed uden at give vinen en egentlig sødme, da friskheden og de bitre citrusnoter strukturerer smagsoplevelsen. Eftersmagen strækker sig længe med noter af kandiseret skal, hvide frugter og kalksten, og efterlader et saltet indtryk, der naturligt inviterer til gastronomi. Denne store hvide vin fra Chavignol vil ledsage stegt helleflynder med smørsauce, pocherede jomfruhummere, kylling i flødesauce eller en længe lagret Crottin de Chavignol, hvis aromatiske dybde matcher vinens. Stadig ung fortjener den forudgående iltning og har et betydeligt lagringspotentiale, der over årtier kan afsløre nuancer af voks, honning, tørret frugt og krydderier, samtidig med at den bevarer den energi, der kendetegner François Cotats store vine.
Druesort: 100 % Sauvignon Blanc
