Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
Figure incontournable des grands vins de Sancerre, Pascal Cotat perpétue à Chavignol une tradition familiale fondée sur le respect des terroirs et une approche artisanale de la viticulture. Son domaine, d'une superficie particulièrement confidentielle, compte parmi les références les plus recherchées de la Loire. Les Monts Damnés, l'un des lieux-dits les plus prestigieux de l'appellation, occupent un coteau spectaculaire dont les pentes abruptes rendent le travail de la vigne particulièrement exigeant. Les sols de marnes kimméridgiennes, riches en calcaire et en fossiles marins, constituent un environnement privilégié pour le Sauvignon Blanc. Sur ces terres blanches, les raisins acquièrent une concentration remarquable tout en conservant une acidité structurante. Le millésime 2025 s'inscrit dans cette recherche d'une expression profonde, singulière et authentique du terroir de Chavignol.
Fidèle aux méthodes transmises par son père Francis, Pascal Cotat privilégie des interventions limitées et une maturité particulièrement aboutie des raisins. Les vendanges sont réalisées manuellement, souvent plus tardivement que chez les autres producteurs de l'appellation, afin de rechercher une richesse aromatique optimale. Les fermentations s'effectuent spontanément grâce aux levures indigènes, dans de vieux demi-muids de chêne d'environ 600 litres. L'élevage se poursuit dans ces contenants anciens, dont la neutralité aromatique permet de préserver l'identité du Sauvignon sans lui imposer de caractère boisé. Le vin est traditionnellement mis en bouteille sans collage ni filtration, conservant ainsi toute sa matière et sa complexité. Cette vinification peu interventionniste donne naissance à des Sancerre d'une profondeur et d'une longévité exceptionnelles, très éloignés des expressions simplement variétales de l'appellation.
Les Monts Damnés 2025 promettent une interprétation particulièrement expressive du Sauvignon Blanc, associant richesse de texture, précision minérale et remarquable persistance. Le profil caractéristique de cette cuvée évoque les agrumes mûrs, le citron confit, la pêche blanche et les fruits jaunes, accompagnés de nuances florales et d'une subtile dimension crayeuse. En bouche, l'ampleur naturelle du fruit s'équilibre avec une trame acide énergique qui apporte relief et fraîcheur à l'ensemble. La matière, dense et enveloppante, conserve une tension remarquable, tandis que la finale se prolonge sur des impressions salines et pierreuses. Ce grand blanc de gastronomie accompagnera idéalement des poissons nobles, des crustacés, une volaille à la crème ou un crottin de Chavignol affiné. Sa structure et sa concentration lui permettront de gagner en complexité au fil des années, révélant progressivement toute la noblesse de ce terroir exceptionnel.
Cépage : 100 % Sauvignon Blanc
