Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
En uundværlig skikkelse inden for de store vine fra Sancerre, viderefører Pascal Cotat i Chavignol en familietradition baseret på respekt for terroirerne og en håndværksmæssig tilgang til vinavl. Hans domæne, med et særligt begrænset areal, er blandt de mest eftertragtede referencer i Loire. Les Monts Damnés, et af appellationens mest prestigefyldte lieux-dits, ligger på en spektakulær skråning, hvis stejle hældninger gør arbejdet i vinmarken særligt krævende. De kimmeridgiske mergel-jordbund, rige på kalk og marine fossiler, udgør et privilegeret miljø for Sauvignon Blanc. På disse hvide jorder opnår druerne en bemærkelsesværdig koncentration samtidig med, at de bevarer en strukturerende syre. Årgangen 2025 indgår i denne søgen efter en dyb, unik og autentisk udtryk af terroiret i Chavignol.
Tro mod de metoder, der er overleveret fra hans far Francis, foretrækker Pascal Cotat begrænsede indgreb og en særligt moden modning af druerne. Høsten foregår manuelt, ofte senere end hos andre producenter i appellationen, for at opnå en optimal aromatisk rigdom. Gæringen sker spontant takket være de indfødte gærtyper i gamle egetræsfade på cirka 600 liter. Lagringen fortsætter i disse gamle beholdere, hvis aromatiske neutralitet bevarer Sauvignonens identitet uden at pålægge den en træagtig karakter. Vinen tappes traditionelt uden klaring eller filtrering, hvilket bevarer al dens substans og kompleksitet. Denne vinifikation med lav intervention giver Sancerre-vine med enestående dybde og holdbarhed, meget fjernt fra appellationens blot sortentypiske udtryk.
Les Monts Damnés 2025 lover en særlig udtryksfuld fortolkning af Sauvignon Blanc, der kombinerer teksturrigdom, mineralpræcision og bemærkelsesværdig vedholdenhed. Den karakteristiske profil af denne cuvée fremkalder modne citrusfrugter, kandiseret citron, hvid fersken og gule frugter, ledsaget af florale nuancer og en subtil kridtagtig dimension. I munden balancerer frugtens naturlige fylde med en energisk syrestruktur, der giver relief og friskhed til helheden. Stoffet, tæt og omsluttende, bevarer en bemærkelsesværdig spænding, mens eftersmagen fortsætter med salte og stenede indtryk. Denne store gastronomiske hvidvin vil ideelt ledsage ædle fisk, skaldyr, flødestuvede fjerkræretter eller en lagret Crottin de Chavignol. Dens struktur og koncentration vil gøre det muligt for den at opnå kompleksitet over årene og gradvist afsløre hele ædlenheden af dette enestående terroir.
Druesort: 100 % Sauvignon Blanc
