Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
Figura imprescindible de los grandes vinos de Sancerre, Pascal Cotat perpetúa en Chavignol una tradición familiar basada en el respeto por los terroirs y un enfoque artesanal de la viticultura. Su dominio, de una superficie particularmente confidencial, está entre las referencias más buscadas del Loira. Les Monts Damnés, uno de los lieux-dits más prestigiosos de la denominación, ocupa una ladera espectacular cuyas pendientes abruptas hacen que el trabajo en el viñedo sea particularmente exigente. Los suelos de margas kimmeridgianas, ricos en caliza y fósiles marinos, constituyen un entorno privilegiado para el Sauvignon Blanc. En estas tierras blancas, las uvas adquieren una concentración notable mientras conservan una acidez estructurante. La añada 2025 se inscribe en esta búsqueda de una expresión profunda, singular y auténtica del terroir de Chavignol.
Fiel a los métodos transmitidos por su padre Francis, Pascal Cotat privilegia intervenciones limitadas y una madurez particularmente avanzada de las uvas. La vendimia se realiza manualmente, a menudo más tarde que otros productores de la denominación, para buscar una riqueza aromática óptima. Las fermentaciones se realizan espontáneamente gracias a las levaduras indígenas, en viejos demi-muids de roble de aproximadamente 600 litros. La crianza continúa en estos antiguos recipientes, cuya neutralidad aromática permite preservar la identidad del Sauvignon sin imponerle carácter amaderado. El vino se embotella tradicionalmente sin clarificación ni filtración, conservando así toda su materia y complejidad. Esta vinificación de poca intervención da lugar a Sancerres de una profundidad y longevidad excepcionales, muy alejados de las expresiones simplemente varietales de la denominación.
Les Monts Damnés 2025 promete una interpretación particularmente expresiva del Sauvignon Blanc, que combina riqueza de textura, precisión mineral y una persistencia notable. El perfil característico de esta cuvée evoca cítricos maduros, limón confitado, melocotón blanco y frutas amarillas, acompañados de matices florales y una sutil dimensión calcárea. En boca, la amplitud natural de la fruta se equilibra con una trama ácida enérgica que aporta relieve y frescura al conjunto. La materia, densa y envolvente, conserva una tensión notable, mientras que el final se prolonga en impresiones salinas y pedregosas. Este gran blanco gastronómico acompañará idealmente pescados nobles, crustáceos, aves con crema o un Crottin de Chavignol afinado. Su estructura y concentración le permitirán ganar en complejidad con los años, revelando progresivamente toda la nobleza de este terroir excepcional.
Variedad: 100 % Sauvignon Blanc
