Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
En central figur bland de stora vinerna från Sancerre, Pascal Cotat för vidare en familjetradition i Chavignol som bygger på respekt för terroiren och en hantverksmässig syn på vinodling. Hans domän, med en särskilt begränsad yta, är en av de mest eftertraktade referenserna i Loiredalen. Les Monts Damnés, en av appellationens mest prestigefyllda lieux-dits, ligger på en spektakulär sluttning vars branta backar gör arbetet i vingården särskilt krävande. De kimmeridgiska mergeljordarna, rika på kalksten och marina fossil, utgör en privilegierad miljö för Sauvignon Blanc. På dessa vita jordar får druvorna en anmärkningsvärd koncentration samtidigt som de behåller en strukturerande syra. Årgång 2025 ingår i denna strävan efter ett djupt, unikt och autentiskt uttryck för terroiren i Chavignol.
Trogen de metoder som överförts från hans far Francis, föredrar Pascal Cotat begränsade ingrepp och en särskilt mogen druvmognad. Skörden sker manuellt, ofta senare än hos andra producenter i appellationen, för att söka en optimal aromatisk rikedom. Jäsningen sker spontant tack vare inhemska jäststammar, i gamla ekfat på cirka 600 liter. Lagringen fortsätter i dessa gamla kärl, vars aromatiska neutralitet bevarar Sauvignonens identitet utan att påtvinga den någon träig karaktär. Vinet buteljeras traditionellt utan klarning eller filtrering, vilket bevarar all dess substans och komplexitet. Denna låga interventionsvinifiering ger upphov till Sancerre med exceptionell djup och livslängd, långt ifrån appellationens enbart sorttypiska uttryck.
Les Monts Damnés 2025 lovar en särskilt uttrycksfull tolkning av Sauvignon Blanc, som kombinerar rikedom i textur, mineralisk precision och anmärkningsvärd uthållighet. Den karaktäristiska profilen för denna cuvée påminner om mogna citrusfrukter, kandad citron, vit persika och gula frukter, ackompanjerade av florala nyanser och en subtil kritig dimension. I munnen balanseras fruktens naturliga bredd av en energisk syrestruktur som ger relief och friskhet åt helheten. Stoffet, tätt och omslutande, behåller en anmärkningsvärd spänning, medan eftersmaken förlängs med salta och steniga intryck. Detta stora gastronomiska vita vin kommer idealiskt att följa ädla fiskar, skaldjur, krämig fågel eller en lagrad Crottin de Chavignol. Dess struktur och koncentration kommer att göra det möjligt för det att vinna komplexitet över åren och gradvis avslöja all ädelhet i detta exceptionella terroir.
Druvsort: 100 % Sauvignon Blanc
