Domaine Pascal Cotat - Sancerre Blanc - Les Monts Damnés 2025
Een onmisbare figuur in de grote wijnen van Sancerre, Pascal Cotat zet in Chavignol een familietraditie voort die gebaseerd is op respect voor de terroirs en een ambachtelijke benadering van de wijnbouw. Zijn domein, met een bijzonder vertrouwelijk oppervlak, behoort tot de meest gezochte referenties van de Loire. Les Monts Damnés, een van de meest prestigieuze lieux-dits van de appellatie, beslaat een spectaculaire helling waarvan de steile hellingen het werk in de wijngaard bijzonder veeleisend maken. De Kimmeridgische mergelgronden, rijk aan kalksteen en mariene fossielen, vormen een bevoorrechte omgeving voor Sauvignon Blanc. Op deze witte gronden verkrijgen de druiven een opmerkelijke concentratie terwijl ze een structurerende zuurgraad behouden. De jaargang 2025 past in deze zoektocht naar een diepe, unieke en authentieke expressie van het terroir van Chavignol.
Trouw aan de methoden die zijn overgedragen door zijn vader Francis, geeft Pascal Cotat de voorkeur aan beperkte interventies en een bijzonder vergevorderde rijpheid van de druiven. De oogst wordt handmatig uitgevoerd, vaak later dan bij andere producenten van de appellatie, om een optimale aromatische rijkdom na te streven. De fermentaties vinden spontaan plaats dankzij inheemse gisten, in oude eiken demi-muids van ongeveer 600 liter. De rijping gaat door in deze oude vaten, waarvan de aromatische neutraliteit de identiteit van de Sauvignon behoudt zonder een houtachtig karakter op te leggen. De wijn wordt traditioneel gebotteld zonder klaring of filtratie, waardoor hij al zijn substantie en complexiteit behoudt. Deze weinig interventionistische vinificatie geeft aanleiding tot Sancerres van uitzonderlijke diepte en levensduur, ver verwijderd van de louter variëteitsuitingen van de appellatie.
Les Monts Damnés 2025 belooft een bijzonder expressieve interpretatie van Sauvignon Blanc, die rijkdom aan textuur, minerale precisie en opmerkelijke persistentie combineert. Het karakteristieke profiel van deze cuvée roept rijpe citrusvruchten, gekonfijte citroen, witte perzik en gele vruchten op, vergezeld van bloemige nuances en een subtiele krijtachtige dimensie. In de mond balanceert de natuurlijke breedte van het fruit met een energiek zuurframe dat het geheel relief en frisheid geeft. De substantie, dicht en omsluitend, behoudt een opmerkelijke spanning, terwijl de afdronk zich verlengt met zoute en steenachtige indrukken. Deze grote gastronomische witte wijn zal ideaal samengaan met nobele vissen, schaaldieren, romige gevogeltegerechten of een gerijpte Crottin de Chavignol. Zijn structuur en concentratie zullen hem in staat stellen om in de loop der jaren aan complexiteit te winnen en geleidelijk de hele adel van dit uitzonderlijke terroir te onthullen.
Druivensoort: 100% Sauvignon Blanc
