Château d’Yquem 2007 - Magnum
Château d’Yquem verkörpert den Gipfel der großen edelsüßen Weine aus Sauternes, das einzige Premier Cru Supérieur der Bordeaux-Klassifikation. Sein Weinberg überblickt das Tal der Garonne auf Hügeln aus Kies und tiefen Tonböden, die die Konzentration und Noblesse der Edelfäule begünstigen. Hier wird der Weinberg mit äußerster Präzision, Parzelle für Parzelle, bearbeitet, um Trauben mit makelloser Reife und Gesundheit zu erzielen. Die Edelfäule wird durch aufeinanderfolgende Auslese, Beere für Beere, in einem einzigartig anspruchsvollen Prozess geerntet. Die lange Reifung in neuen Barriques verfeinert geduldig die Substanz und strukturiert die Süße, ohne den Wein jemals zu beschweren. Yquem 2007 reiht sich somit in die Reihe der großen klassischen Jahrgänge des Weinguts ein.
Der Jahrgang 2007 zeichnet sich durch einen sehr gelungenen Jahrgang in Sauternes aus, mit einer allmählichen Entwicklung der Edelfäule, die Trauben von großer aromatischer Reinheit hervorbringt. Die Lese wurde gestreckt, um jede Traube in ihrem optimalen Konzentrationszustand zu ernten, was eine reiche Süße bei gleichzeitig geradliniger und energetischer Säure ergibt. Nach einer schonenden Pressung werden die Moste in Barriques vergoren und anschließend lange auf der Feinhefe ausgebaut, mit einer äußerst präzisen Überwachung jeder Charge. Hier im Magnum präsentiert, profitiert der Wein von einer langsameren und harmonischeren Entwicklung, was sein Lagerpotenzial deutlich verlängert. Dieses große Format bewahrt die Frische des Buketts und die Spannung im Mund, während es die Komplexität mit dem Alter verstärkt. Es ist ein ideales Format für große Anlässe und Liebhaber, die die Entwicklung eines großen Yquem über mehrere Jahrzehnte verfolgen möchten.
Bei der Verkostung offenbart Château d’Yquem 2007 Magnum eine prächtige Nase von kandierten Früchten, getrocknetem Aprikosen, Mango, gerösteter Ananas und Orangenmarmelade, ergänzt durch Honig, Vanille, Bienenwachs und Safrannoten. Am Gaumen ist die Süße dicht, seidig und umhüllend, aber perfekt ausbalanciert durch eine lebendige Säure, die den Wein streckt und ihm eine unglaubliche Energie verleiht. Die Aromen von exotischen Früchten, Quitte, Mandelpaste und Butterbrioche überlagern sich in einer tiefen und schmeichelnden Textur. Der Abgang ist sehr lang, salzig, würzig, mit Nachklängen von kandierten Zitrusfrüchten, Honig und edlen Gewürzen, die lange anhalten. Zum Essen begleitet dieser Magnum Yquem 2007 hervorragend gebratene oder halbgegarte Gänseleber, gebratenes Geflügel mit Früchten, Hummer oder raffinierte süß-salzige Küche und er glänzt auch zu Blauschimmelkäse oder einem Dessert mit Zitrusfrüchten. Leicht gekühlt in großen Gläsern serviert, bietet er ein Verkostungserlebnis von seltener Intensität.
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