Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Ce domaine vieux de plusieurs siècles se compose en effet d’un amphithéâtre en coteaux et comprend une magnifique cave du 14ème siècle. Il se situe à quelques centaines de mètres de la citadelle de Bourg.
Dans ce domaine comme au Tertre Roteboeuf, François Mitjavile voue un culte à la qualité à tout prix. D'ailleurs, ses vins tiennent tête aux grands noms de Bordeaux lors de dégustation à l'aveugle. Il produit également une petite cuvée avec des vignes attenantes, plus proches du fleuve, le domaine de Cambes.