Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Orienté vers une politique qualitative, la totalité du domaine est récolté manuellement. La forte identité méditerranéenne s’exprime au travers de nos cépages qui proviennent de la Syrah avec ses arômes de mûre et de fruit rouge, du grenache pour son gras et sa longueur, du Carignan pour ses arômes de cassis et du Mourvèdre pour son goût poivré qui donne longévité et complexité.
La Falaise,est la cuvée qui a contribué à la réputation du château, elle est composée d’un assemblage représentatif de tous les cépages rouges à l’exception du Cinsault. C’est l’expression d’un vin aux tanins souples, aux notes de tabac blond, de truffe, une longueur rare et puissante et un potentiel de garde d’environ 10 ans.