Nach der Destillation in Schottland oder auf dem französischen Festland reift unser Whisky im tropischen Martinique-Klima weiter. Whiskys, die unter diesen Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen gereift sind, sind sehr selten und für ihre Qualität bekannt. Wenn Engel besonders gierig sind (10% Verdunstung pro Jahr gegenüber 2% in einem kontinentalen Klima), sind sie auch sehr großzügig. Es ist bekannt, dass die Konzentration der Aromen und damit die Reifung etwa viermal schneller ist.
"Wir haben uns AIKAN 2013 vorgestellt, mit dem Wunsch, ein französisches High-End-Produkt anzubieten, das das tausendjährige Know-how der französischen Zusammenarbeit hervorhebt.
Um dieses Ziel zu unterstützen, haben wir das Fachwissen eines weltbekannten Önologen in Anspruch genommen: Christian Vergier. Spezialisiert auf Whisky, aber auch auf tropisches Altern durch seine Erfahrung mit den großen Rumhäusern, deren Jahrgänge er seit Jahren herstellt.
Wir träumten auch davon, im Laufe der Zeit Innovationen zu entwickeln, indem wir eine Vielzahl von Eichenfässern mit unterschiedlichen Toasts, verschiedenen Eichenarten, unterschiedlichen Mengen, neuen oder sogar zuvor einem anderen Alkohol (zum Beispiel einem großartigen Rum ...) verwendeten. und das in einer tropischen und ozeanischen Umgebung "