Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Emilio LUSTAU - Xérès - Puerto Fino
Bodegas Lustau je slavný producent Xérèsu v Andalusii, ve Španělsku. Bodega je bezpochyby nejuznávanějším výrobcem fortifikovaného vína na světě. Panství bylo založeno v roce 1896 Josém Ruiz-Berdejo jako Almacenista a také pěstovalo své vlastní vinice. Almacenistas obvykle nakupovali mladé víno (Ruiz vyráběl své vlastní) a zrálo ve vlastních solerách, než ho prodali větším domům, které ho míchaly se starším vínem nebo nechaly déle zrát ve svých větších solerách. Až v 50. letech začal zeť Ruize, Emilio Lustau Ortega, lahvovat a vyvážet své vlastní víno. Nyní sídlící v Jerezu, Lustau je jediná vinařská společnost, která má provozy ve třech městech trojúhelníku Sherry: Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa María a Sanlúcar de Barrameda. Lustau nakupuje hrozny, přičemž si ponechává dvě vlastní vinice. První je vinice Montegilillo, která leží na bílém vápenatém albariza půdě, typické pro region. Druhá je vinice Las Cruces, která se nachází na písčitých pobřežních půdách.
Lustau Fino Del Puerto je vyroben z odrůdy Palomino. Zraje po biologickém zrání na čerstvém a vlhkém vzduchu přístavního města El Puerto de Santa María, kde kvete flor za ideálních podmínek. Toto velmi suché sherry má průměrný věk 5 let. Je to vynikající aperitiv nebo doplněk k tapas, stejně jako k mořským plodům, sushi a sashimi.
Odrůda: 100 % Palomino