Hervé Souhaut - Sainte Epine 2020
Domaine Romaneaux Destezet se nachází v Ardèche, na pravém břehu Rhôny naproti kopci Hermitage. Byl založen v roce 1993 Hervé Souhautem a postupně se rozšiřoval výsadbou nových vinic a postupnými nákupy různých parcel, často osázených starými vinicemi (50 až 100 let starými). Současná plocha domény je 5 hektarů a Hervé Souhaut má také vedlejší činnost v nákupu hroznů. Používané odrůdy jsou místního původu a reprezentativní pro severní část údolí Rhôny. Od začátku své činnosti si Hervé Souhaut uvědomoval nutnost vyrábět co nejvíce přírodní vína, aby co nejlépe vyjádřil potenciál terroiru. Proto se zaměřil na produkci hroznů z šetrného zemědělství k životnímu prostředí. Ale přesvědčen, že by se nemělo u tohoto stádia zastavit, rozhodl se pod vlivem vinařů praktikujících přírodní vinifikaci a díky svému biologickému vzdělání vyrábět vína bez enologických přísad.
Sainte Epine je vyrobeno ze stoletých keřů Syrah. Celá sklizeň prochází dlouhou macerací při nízké teplotě s mechanickou extrakcí pomocí pigeage. Víno zraje na jemných kalech po dobu 12 měsíců. Lahvování probíhá bez filtrace s méně než 25 mg/l síry.
Odrůda: 100% Syrah